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沸腾虾做法一 食材：麻椒、胡椒、干辣椒、油、青虾、豆芽 做法： 1、 将青虾从虾背第三关节处取出虾线，去头、去皮，可不去尾。 2、 将豆芽或者掐菜简单处理，焯熟即可，取一只碗，将豆芽铺垫在底部，虾放在上面。 3、 锅中加油大约需要半锅，烧开，大约五成油温，加入干辣椒、胡椒、麻椒，大约油温七成，将热油倒入准备好的虾上面，用热油将虾烫熟。 沸腾虾做法类似水煮鱼又有点像做米线的做法，味道麻麻辣辣，让人耳目一新，用油烫熟可以最大程度的保持虾的鲜嫩度。 沸腾虾做法二 食材：明虾、豆芽、黄瓜、苹果、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、盐、高汤、辣椒面、花椒、豆瓣酱 做法： 1、 先处理虾，去头去壳，背部开刀挑虾线。 2、 处理好的虾用淀粉，蛋清，盐，胡椒粉，辣椒粉，姜，苹果（柠檬最好）腌制。半小时以上。 3、 高汤煮热，焯一下豆芽捞出放盆底。黄瓜切条焯一下放下面也很好吃。汤留下备用。 4、 锅里放油，再放辣椒干花椒香料什么的炒香。再放豆瓣酱炒出红油。加入刚刚用过的高汤。 5、 待汤滚开后，捞出汤里的辣椒花椒和各种香料。待汤滚开后，放入虾，变白就可以捞出。（一分钟不要，虾煮久了就不嫩了。） 这样的口感很脆。盛出虾放在豆芽上。把锅里的汤也倒下去。 6、 再起一锅，倒入油。等油烧到六七成热。 在已经盛出的虾上放上花椒和辣椒，撒点辣椒粉和胡椒粉和青葱。 再把烧热的油浇上。 7、 沸腾的虾就好了。动筷吧。 |
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