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饺子好吃就看馅了，调饺子馅的关键是调味。这个调味也的看什么馅的饺子，肉和海鲜、素馅的调味都会不一样。每种肉馅调味也不一样。我爱吃饺子，至今包了快50种各种馅的饺子了，今天我就分享我的各种馅的饺子调馅方法吧。 1、《韭菜牛肉饺子》调馅方法：牛肉要选牛前腿比较好，这个部位的肉比较香，最好用刀剁，再加花椒粒水（或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美），朝一个方向搅拌上劲；加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀即可，韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀（加入食用油是为了锁住肉馅里的水分），静止一会入味；包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多。 2、《白菜羊肉饺子》调馅方法：把白菜洗净沥干水分切末，加少许盐拌均，挤掉水分，加少许的熟菜籽油拌均匀，羊肉末 、洋葱切丁，姜切丝，一起剁成肉泥，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽拌均匀，加白菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，包的时候加盐拌均匀 3、《白菜猪肉饺子》调馅方法：白菜洗净沥干水分切丁，加少许盐拌均出水（汁待用），香葱洗净切末，姜切末；猪肉切小块（最好肥瘦相宜比较香）和姜一起，用绞肉机绞成泥，加白菜汁朝一个方向搅拌上劲，加生抽、蚝油拌均匀；把白菜加进去拌均匀，加香葱、鸡精、熟菜籽油拌均匀静止一会入味，包的时候加盐拌匀，这样不出水。 4、《韭菜鸡蛋豆腐饺子》调馅方法：豆腐沥干水分切小丁丁，用平底锅油稍微煎一下捞起凉透，加少许生抽拌均匀；把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起，凉透；把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许的熟菜籽油拌均匀；把韭菜、豆腐丁，鸡蛋、胡椒粉拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀。 5、《黄瓜鸡肉饺子》调馅方法：新鲜的三黄鸡鸡肉切小块，姜切片，一起加绞肉机打成肉泥，香葱洗净切末；黄瓜洗净切丁，加少许盐拌均匀挤掉水分；倒出肉泥加黄瓜水，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽、蚝油拌均匀；加黄瓜、香葱拌均匀，熟菜籽油拌均匀，包的时候加盐拌均匀。 6、《虾仁鸡肉饺子》调馅方法：虾仁洗净去壳去虾线，切小丁，新鲜鸡肉切小块，绞肉机加鸡肉、加点鸡油、姜打成肉泥，香葱洗净切末；倒出打水或者加高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽拌均匀，加虾仁、盐、香葱拌均匀，加熟凉菜籽油拌均匀。 这六种饺子馅包括了牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾仁、素馅的，都是我经常吃的饺子，也是我多年的包饺子经验总结出来的，也欢迎小伙伴们分享你的饺子馅调馅秘籍，我在这里等着你了。。。 |
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