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俗话说“好吃不过饺子”。饺子的馅可是多种多样，牛羊肉、鸡肉、大肉、鱼、虾、鸡蛋、各种蔬菜等等，只要是自己喜欢的，都可以作为饺子馅。一般的饺子馅有南北之分。南方一般海鲜、大肉多些，而北方特别是大西北一般都是以牛羊肉作为饺子馅多些，这就有了牛肉馅的饺子和那种是蔬菜搭配了？我是新疆的，吃牛肉饺子比较多些。最佳搭配就是胡萝卜和韭菜是牛肉馅的绝配。  由于牛肉肉质比较特殊，瘦肉比较多，最好搭配硬质蔬菜比较好，毛芹菜和胡萝卜、韭菜又是维生素含量比较高，味道比别的蔬菜稍微重些，可以把牛肉的腥味压下去，调馅的时候打水，再加些花椒粉或者胡椒粉去腥，那就是最完美的牛肉饺子馅了。 新疆人有自己的特色饺子，要是用牛肉包饺子，就搭配毛芹菜、胡萝卜、韭菜等等的蔬菜。不管是牛肉胡萝卜饺子，还是韭菜牛肉饺子，都包出了新疆特有的饺子味道。不管走到哪里，都不会忘记这特有的味道。  今天我分享我的牛肉胡萝卜饺子和韭菜牛肉饺子做法，过年了多吃这两种饺子馅好处多多哟。 1、《韭菜牛肉饺子》 主料：韭菜、牛肉、面粉辅料：熟菜籽油、盐、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蚝油、鸡精、蛋清做法：1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，花椒粒用凉水泡20分钟 2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。 3、牛肉馅化冻，可以用新鲜牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水（或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美），朝一个方向搅拌上劲 4、加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀 5、加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀（加入食用油是为了锁住肉馅里的水分），静止一会入味6、包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多 7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上肉馅 9、包成饺子形状 10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可  2、《胡萝卜牛肉饺子》 主料：胡萝卜、牛肉、面粉 辅料：熟花生油、盐、生抽、姜、大葱（可选）、鸡精、花椒粒、胡椒粉 做法：1、把面粉加水合成面团，用保鲜袋包好，醒30分钟，花椒粒用清水侵泡30分钟，捞起花椒粒，大葱、姜洗净切末， 2、牛肉切小块，用料理杯打成肉泥，在分次加入花椒水朝一个方向拌均匀，使肉馅上劲，加葱姜、生抽、胡椒粉拌均匀 3、 把胡萝卜洗净去皮切小块，加料理机杯里打碎，加牛肉馅里，加盐拌均匀，加熟花生油拌均匀，腌制10分钟左右入味 4、把醒好的面团在多揉揉，搓成长条，分成小剂子，用手压扁，取一个（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干），擀成饺子皮，包入牛肉馅，捏成饺子 5、 煮锅加水加少许盐，大火烧开下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都飘起来即可  我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟 天山可可 美食问答达人 俗话说“好吃不过饺子”。饺子的馅可是多种多样，牛羊肉、鸡肉、大肉、鱼、虾、鸡蛋、各种蔬菜等等，只要是自己喜欢的，都可以作为饺子馅。一般的饺子馅有南北之分。南方一般海鲜、大肉多些，而北方特别是大西北一般都是以牛羊肉作为饺子馅多些，这就有了牛肉馅的饺子和那种是蔬菜搭配了？我是新疆的，吃牛肉饺子比较多些。最佳搭配就是胡萝卜和韭菜是牛肉馅的绝配。 由于牛肉肉质比较特殊，瘦肉比较多，最好搭配硬质蔬菜比较好，毛芹菜和胡萝卜、韭菜又是维生素含量比较高，味道比别的蔬菜稍微重些，可以把牛肉的腥味压下去，调馅的时候打水，再加些花椒粉或者胡椒粉去腥，那就是最完美的牛肉饺子馅了。 新疆人有自己的特色饺子，要是用牛肉包饺子，就搭配毛芹菜、胡萝卜、韭菜等等的蔬菜。不管是牛肉胡萝卜饺子，还是韭菜牛肉饺子，都包出了新疆特有的饺子味道。不管走到哪里，都不会忘记这特有的味道。 今天我分享我的牛肉胡萝卜饺子和韭菜牛肉饺子做法，过年了多吃这两种饺子馅好处多多哟。 1、《韭菜牛肉饺子》 主料：韭菜、牛肉、面粉辅料：熟菜籽油、盐、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蚝油、鸡精、蛋清做法：1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，花椒粒用凉水泡20分钟 2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。 3、牛肉馅化冻，可以用新鲜牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水（或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美），朝一个方向搅拌上劲 4、加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀 5、加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀（加入食用油是为了锁住肉馅里的水分），静止一会入味6、包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多 7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上肉馅 9、包成饺子形状 10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可 2、《胡萝卜牛肉饺子》 主料：胡萝卜、牛肉、面粉 辅料：熟花生油、盐、生抽、姜、大葱（可选）、鸡精、花椒粒、胡椒粉 做法：1、把面粉加水合成面团，用保鲜袋包好，醒30分钟，花椒粒用清水侵泡30分钟，捞起花椒粒，大葱、姜洗净切末， 2、牛肉切小块，用料理杯打成肉泥，在分次加入花椒水朝一个方向拌均匀，使肉馅上劲，加葱姜、生抽、胡椒粉拌均匀 3、 把胡萝卜洗净去皮切小块，加料理机杯里打碎，加牛肉馅里，加盐拌均匀，加熟花生油拌均匀，腌制10分钟左右入味 4、把醒好的面团在多揉揉，搓成长条，分成小剂子，用手压扁，取一个（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干），擀成饺子皮，包入牛肉馅，捏成饺子 5、 煮锅加水加少许盐，大火烧开下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都飘起来即可 我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟 创建于2018.2.14 弄啥咪 丰县建筑设计院工程师 谢邀，牛肉做饺子馅搭配有很多，大葱的，香菇的，胡萝卜，加点五花肉和韭菜也能配，这次回答推荐一款香芹牛肉饺子。 三肥七瘦牛肉300g，芹菜200g，面粉500g 油、盐、葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉适量。根据个人口味添加。 牛肉洗净剁成馅，手工比料理机绞的好吃，取凉开水小半碗，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料（水要适中，成黏糊状即可）。葱、姜切末，加进牛肉馅里，加入鸡蛋清，加入料酒、酱油、胡椒粉、盐适量，顺一个方向搅打， 芹菜洗净，焯水，切碎，拌进肉馅，搅拌均匀即可。 面粉中加入适量的水，和成光滑的面团，醒半个小时，切成均匀的小剂子，擀皮包饺子。 锅中水开以后下饺子，煮三开，饺子就熟了。 注意：因为牛肉本身比较干硬少油，所以拌馅的时候最好加点食用油。牛肉馅加水的时候要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状，掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩，煮熟后的饺子一咬一包汁 创建于2018.2.14 |
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