1.辣子鸡用料:鸡肉我用了一只鸡全腿的量;土豆2个,目测直径4cm;干辣椒很多,用了有约15个吧;花椒一大把;姜1块,拇指大小;糖5粒单晶冰糖,可用白糖1勺替代;孜然可选;盐1勺+1小勺,1勺腌制鸡肉,1小勺炒时放;料酒2勺; 做法: 干辣椒剪小段,姜切薄片,蒜切碎粒,鸡肉洗净沥干斩小块,入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁 锅入底油(20ml)大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香,入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮,入糖转大火炒至鸡肉上色 入土豆、盐翻炒均匀,转中火继续翻炒至土豆熟,入干辣椒转大火炒匀,入孜然略炒关火装盘搞定 2.酱油炒饭用料:剩米饭适量;葱适量;鸡蛋一个;酱油(老抽)适量;料酒少量;耗油少量;糖少量; 做法: 一大碗剩米饭的量,用两三勺酱油,一点料酒,一点糖,再加一点油拌匀。拌匀后依据本菜谱封面观察颜色,根据颜色决定要不要多加酱汁或米饭。 打散鸡蛋备用。热锅,倒少许油,将鸡蛋倒入,快速炒碎,盛出备用。 再倒少许油,加葱末炒香,倒入拌好的米饭翻炒均匀。 把鸡蛋倒入锅中拌匀,尝一尝味道,最后加少许蚝油出锅。 3.西红柿烧豆腐用料:豆腐2块;鸡蛋1个;西红柿3个;小葱适量;酱油适量;蚝油适量;鸡精1小匙;水半碗; 做法: 鸡蛋打散成蛋液。小葱切末,西红柿切块。豆腐切方块再对角切成三角备用。 豆腐放进蛋液里粘满蛋液再下锅双面煎至金黄。盛出备用。 另起锅倒油下小葱爆香后下西红柿翻炒,炒至软了以后下煎好的豆腐块,下所有调料,下水烧开再大火收汁即可。 4.孜然青椒炒肉用料:青椒2-3个;猪里脊肉250g;孜然;辣椒粉;黑胡椒;料酒;酱油;糖;䓤姜蒜; 做法: 猪里脊切丝,倒入植物油,生抽,料酒,抓匀腌一下 青椒去籽切丝 葱姜蒜切好,油热后放入锅里,下肉丝大火翻炒,肉一半变色后加孜然,黑胡椒,辣椒粉 下青椒丝继续翻炒,出锅前加盐、糖 5.青椒肉丝用料:大青椒4根;猪里脊肉200g;姜一小块;蒜2瓣;料酒5g;生抽5g;老抽10g;干淀粉5g;清水15g;麻油5g;盐3g;糖6g;水淀粉适量; 做法: 大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝 把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟 在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀 炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用 再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老) 肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀 调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅 6.大盘鸡用料:鸡;土豆;洋葱;青椒;干红辣椒;花椒;八角;豆瓣酱;姜;蒜;酱油(老抽也行啊~;盐;料酒;啤酒;味精; 做法: 鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了),青椒切块,洋葱切块 锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出 另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香 放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒 加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒 倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮 炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量) 汤汁控制在你需要的程度 加味精或者鸡精 完成 7.蚝油嫩豆腐用料:豆腐一块;青蒜一根;蚝油25ml;红烧酱油10ml;水30一50ml;鸡蛋一个;葱少许; 做法: 准备一块老嫩相结合的豆腐,不要太老的,市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少,增香。 豆腐一切两半,分切成薄片! 用稍大点的容器打一个鸡蛋,实际用半个鸡蛋的量就够了。 鸡蛋打散后依次放入豆腐片,摇晃几下整个都粘上了。 准备佐料:这里是二十五克蚝油,十克红烧酱油 加上一倍多量的清水搅拌至均匀。 逐个放到锅里面,小火煎, 翻面的样子 全部煎好 倒入提前兑好的料 加入大葱花 收好汁后将青蒜沫放入,到这里这道菜就完成了。 8.蚝油焖冬瓜用料:蒜头;蚝油;冬瓜;淀粉;盐;水;葱; 做法: 锅内放油先爆蒜 倒入冬瓜,翻炒,加入蚝油,翻炒 加水,放点盐,盖上锅盖将冬瓜焖软 冬瓜软后,快要收汁时加些水淀粉 上碟,撒上葱花。 9.蚝油蒜蓉西兰花用料:西兰花1棵;蒜半头;蚝油1茶匙;盐; 做法: 西兰花切成小朵,放在洗菜盆里浸泡,同时做开水,放入少许盐 水沸腾之后放入可爱的西兰花,最多不要超过两分钟,断生即可,捞出沥水 坐锅,凉油时就投入蒜末,小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油,快速翻炒均匀,马上倒入沥好水的西兰花,整个过程一个字快 如果沥水不是很彻底,锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁,喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味 10.滑蛋虾仁用料:虾仁200g;鸡蛋4个;香葱2支;水淀粉3大勺;盐1/2小勺;料酒1小勺;蛋清1大勺;玉米淀粉1小勺;白胡椒粉少许; 做法: 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻 鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用 将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀 起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩。 |
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