香辣羊肚丝 材料:羊肚丝 、净冬笋、水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜 、酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精 做法: 1、冬笋切成片;香菇去蒂,切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。 2、净锅置旺火上,放入猪油烧沸,下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒,放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。 3、烧开后装入垫有底的砂钵,用小火煨烂。 4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒,倒入锅内,收浓汤汁,加味精和大蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,入盘撒上香菜即成。 香辣河鲫鱼 食材:河鲫鱼,香辣酱,料酒,胡椒粉,鲍鱼汁,糖,醋,味精,葱,姜,各适量。 做法: 1、首先清理鱼:洗干净,沥干水分在鱼身上划几刀口子备用即可。 2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制下备用即可。 3、然后热油锅,放姜、蒜煸岀香味后放鱼,煎至变色,捞起备用即可。 4、加入香辣酱煸炒。放水,下鱼、糖、少许醋一起煮开,小火煨一下最后放味精,大火收汁,撒上葱花即可盛入盘中食用。 小炒五花肉 食材:五花肉150克;青尖椒;红尖椒;生姜;大蒜;葱;五香粉;料酒;鸡粉;酱油;白糖 做法 1、五花肉洗净切成薄片,青红尖椒切成圈,生姜与大蒜切片,葱切段 2、热锅放油,下入五花肉片炒散,翻炒至肉片出油 3、加入两小勺料酒,炒匀;再放入两小勺酱油,翻炒均匀 4、下入生姜与大蒜,炒出香味后下入青红尖椒,炒匀 5、下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖,再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅 青椒杏鲍菇 食材:杏鲍菇3根、青椒2根、木耳、食盐、蚝油、生抽、水淀粉 做法: 1.干木耳用水涨发,杏鲍菇切片, 青椒去籽,切块 2.锅中放水烧开,水中放少许食盐,木耳、杏鲍菇分别焯水 3.锅烧热,放少许油,随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇,放入盐和蚝油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。 小米蒸排骨 食材:小米、排骨、土豆、白糖、盐、生抽、料酒、耗油、辣椒酱 做法: 1、小米泡水三个小时; 2、排骨泡水三十分钟,去掉血水; 3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克; 4、腌2个小时入味; 5、排骨加入小米搅拌均匀; 6、土豆切片放入容器底部; 7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。 剁椒鸡胗 做法 1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右; 2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片; 3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香; 4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生; 5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可 |
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