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馅饼还是这个馅的香!皮薄馅大,咬一口就爆汁~

 BTV暖暖的味道 2020-12-11

说到馅饼,让小暖想起小时候长辈们常说的一句话——天上掉馅饼”。(当时就在想为什么不是金子、包子、水果?偏偏是馅饼)

虽然它是一个贬义词但也从此看出馅饼在人们心目中,有多美味。

揉好的面擀成薄皮,包上各种不同口味的馅料,在锅上烙至两面金黄。那个香喲,直叫人垂涎三尺! 

做馅饼简单,但想要好吃,和饺子一样关键得把握住两点,一是调馅,二是面皮。

春季正值蘑菇鲜美的季节,所以今天就让暖暖大厨教大家一道香菇馅饼👇

春天吃香菇有哪些好处?

香菇素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”的美称。含有大量不饱和脂肪酸,能有效增强抵抗力,预防春季感冒。

春天还有一个特点,那就是春困,一到中午就困得睁不开眼,这个时候不妨吃点香菇,因为香菇含有丰富VB和VD,能让人精力提高3倍。

暖暖大厨:蒋应荣

中国烹饪大师

如何擀制出薄而不破的面皮?

按照1斤面加入6两水的黄金比例,关键是和面时不能为了贪图方便加入冷水,一定要加入温水。

温水比凉水和出的面筋度要好,这样烙出来的馅饼更香。

调制馅料,不加料酒、生姜不加鸡精,如何去腥增鲜?

吃过韭菜馅饼、五谷杂粮香菇....但是用香菇入馅料的少之又少,因为香菇处理不好会有一种奇怪的味道。

今日暖暖大厨有绝招,香芹的加入可以很好的去处鲜菇的异味。

那提鲜的秘诀又是什么呢?当然是大厨秘制的魔法盐葱油啦~(具体怎么做,后面跟大家详细解说)

如果想要随时吃到馅饼,可以一次性做多一些。

保存方法:先在盘子里撒上干面粉,将包好的馅饼放入,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏即可。

随时想吃随时拿出来煎,只要简单搭配上汤或者粥,就能搞定全家人的一日三餐啦~

想吃的,快跟着视频一起学起来吧~👇

「 香菇馅饼 」


▲戳我,我是视频

香菇  /  面粉  /  香芹 /  魔法盐

生抽  /   葱油  /  生抽   /   香油

做法

1、香菇洗净后改刀切成小粒子,香芹切成末,加入香菇中。

2、调馅:加入1勺生抽、1勺魔法盐,然后加入半只鸡蛋稍微搅拌后,加入1勺葱油、1勺香油拌匀。

葱油制作方法:葱末入油锅后炸香,加入生油、盐、味精简单调味,即成葱油。

这道菜无需鸡精,味精,加入魔法盐就能很好的去腥,具体怎么做文末会揭晓


3、取一只大盆,倒入8两面粉,逐步倒入温水,用手将面团揉至“三光”,即面光、盆光、手光。将揉好的面团表面撒上一些干面粉,醒15分钟即可。

加入水的比例:1斤面加入6两水即可。

4、将面切成长条,撒上少许面粉揉软,再分割成大小均匀的小剂子,搓圆后用手掌压扁即可。

揉的时候利用腾空的劲儿,让面团揉得更柔软

面皮最终要擀成中间厚两边薄,1个硬币厚度

5、将馅料放入面皮中,按照包小笼包的方法包好。(不会操作的,详情可查看视频)

6、锅中坐油,馅饼用手轻轻按扁或用擀面杖擀平,下入锅中,全程小火煎至双面金黄,即可开吃啦~

 最终成品 
😋😋😋

最后,揭秘又鲜又营养魔法盐的做法:

点击下方空白区域获取秘诀 

50g盐、5g干香菇、7g干虾仁用粉碎机打成沫即可

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