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云南是小方子非常向往的地方，可惜没有机会去到。云南的美只好留在小方子心里了。不过，有了云南过桥米线的美味，又何尝不是一种慰籍啊。说起这过桥米线，还有一段感人的爱情传说，人生有此贤妻，夫复何求！小方子今天就把这过桥米线的做法及配方告诉大家，独乐乐不如众乐乐。对了，那位找我要米线做法的朋友，请收好了，不谢！ 先准备好米线，做米线头一天要把米线用凉水泡上，第二天再把泡完的米线用开水烫一下，一分钟就成，捞出来过凉水，直到米线变凉，用凉水泡制30分钟，捞出备用。 下面熬制高汤，准备猪骨头2斤，鸡架2个。草果2g 、八角2g 、香叶2g 、桂皮2g、香果3g 、丁香1g 、砂仁2g、生姜50g、 鸡精50g 。 锅中倒入20斤水，加入猪骨和鸡架，大火烧开后转小火，将事先准备好的香料包好后放进汤中，加入生姜，鸡精，熬制大约三个小时，直到骨头变成白色就好了。 准备小锅一个，加入鸡精半勺，蚝油半勺，鸡油一勺打底后，倒入熬好的骨头汤，先放荤菜再放入基本配菜，汤开后小火直到将菜煮熟后再放入米线，开大火烧开后，将菜翻到米线上面加入适量的盐、麻椒面、味精和白芝麻搅拌均匀后关火即可。 吃辣的还有辣料的制作方法也一并告诉大家。 1、辣椒面拌湿（5斤） 2、放5斤鸡油和1斤牛油块，葱姜切片一碗同时放入，中火烧干捞出。 3、关火五分钟 4、四川郫县豆瓣酱180g，剁碎，（两分钟之后打开火） 5、小火放入拌湿的辣椒面，搅拌 6、大火烤到辣椒变色，放白糖55g，麻椒面35g，五分钟左右关火，放入少量白酒。 好了就写到这吧，附打油诗一首，祝大家晚安。 彩云之南有佳话， 秀才静读圣贤书， 贤妻日夜焦其食， 终流美味传世间。 |
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