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八珍豆腐  材料：嫩豆腐，鲜虾，鱿鱼，鸡胸肉，水发香菇，木耳，马蹄（荸荠），自己做的腊肉，青豆 配料：绍兴酒，蒜2瓣，蛋清，耗油，生抽，水淀粉 做法 1、先将大蒜，腊肉，马蹄切片；鸡胸肉切片以后用绍兴酒，少许糖，盐，蛋清腌制一下； 2、鱿鱼筒洗净，切好花纹待用； 3、豆腐切块过油炸一下；（注：稍微炸一下即可，时间太长里面空了影响口感） 4、虾洗净开背，煮熟以后捞起剥壳待用；（注：水不宜太多，不然最后烧好就变成一锅汤了 : ) 5、用煮虾的水来煮鱿鱼，颜色一变马上捞起待用；（注：时间不可过长，不然就老了） 6、锅子烧热以后放少许油，先爆炒大蒜，香菇，木耳，马蹄；接着放入腌制过的鸡肉； 7、待鸡肉变色以后加入煮过虾跟鱿鱼的水，盖上锅盖小火焖8分钟； 8、用耗油，生抽调味之后，再加入豆腐，继续焖3-5分钟； 9、最后放入虾仁，鱿鱼以及青豆，开大火，勾芡即可。 拌三丝  材料 绿豆芽，胡萝卜，大葱，配料：盐，糖，白醋，味精，香油，花椒，红干椒 做法 １．胡萝卜、大葱洗净切斜丝，绿豆芽掐根后冲水沥干备用。 ２．锅中烧开水，加入适量盐，油，放入胡萝卜丝、绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，加入大葱丝，调入盐、糖、白醋、红椒碎、味精。 ３．锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可。 拌猪耳  主料：猪耳300克，榨菜200克， 调料：酱油5克，醋3克，味精1克，大葱5克，姜6克，料酒10克，八角1克 做法 1.将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用； 2.猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛； 3.猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水； 4.锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟； 5.捞出，晾凉切成细条，放在盘中； 6.榨菜洗净切成细丝； 7.榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。 爆炒腰花  主料：猪腰子200克， 辅料：冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克； 做法 1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用； 2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁； 3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。 葱爆羊肉  材料： 羊肩肉300克，大葱3根，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，味精1/4小勺，香醋1小勺 做法 1.大葱切滚刀块备用。 2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。 3.羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。 4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。 5.在加入另一半的大葱快速翻炒。 6.最后沿着锅边烹醋起锅。 新版大盘鸡  材料 鸡肉块1/4 只鸡的分量，马铃薯1 颗，甜椒 一颗，葱 一根，洋葱 半颗，姜 一小节，花椒粒 一大匙，干辣椒10根 做法 1、先把鸡肉洗净，放到放了两片姜的滚水里川烫过后捞出； 2、把甜椒、洋葱、马铃薯切小块，姜和葱切末备用； 3、起油锅，把花椒跟干辣椒放入炒出香味要用小火，不然花椒会炒苦的，炒香后捞起，再把姜末放入炒香，放鸡肉、马铃薯、米酒拌炒； 4、放豆瓣酱、老干妈辣椒酱、酱油拌炒入色后再把啤酒放进去炖煮至剩1/4 的量后，再放一点水进去； 5、最后把洋葱和甜椒放进去拌炒至汤汁收干一点就可以上桌了。 |
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