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包子是早餐经常吃到早点之一。喝碗粥再吃个包子一天的营养几乎全够了。我家的早点几乎是包子和油饼占主打主食了。刚出锅的包子喧腾特别好吃。 但是很多时候我们做出来的包子不够喧腾，或者冷了以后面是硬的最主要的一个原因就是面没有发好，经过我长时间的失败经验和摸索，终于找到了发面的窍门了。零失败 告诉你蒸包子面的诀窍：其实最重要的一个是要放糖，酵母喜欢糖，这是我后来知道的，我很纳闷，为啥我做面包面发的很好，一蒸包子就发不起来呢，原因就在这里。。。还有一个就是温水。。。面一揉出来，就能感觉到，这个发面肯定能成功。具体步骤如下：当然了。面和水的比例也很关键。 材料:中筋面粉400g，糖40g，酵母4g，温水或牛奶250g！ 上肉3分肥七分瘦:500g，京葱2大颗，娃娃菜300g，鸡蛋（29g）1个，盐3g，油5g，酱油12g，蚝油8g，糖4g，姜3g，胡椒粉：适量，自己磨的香菇粉，随意！没有可以不放！ 步骤：中筋面粉称好，全麦粉也放入 将糖也放在粉里面搅拌均匀 称好温水，将酵母放入温水中，静止10分钟，至融化 酵母水不要一次性倒入面粉中，因为每个牌子的面粉吸水量都不一样，所以最好预留10g酵母水视面团慢慢加，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静止发酵至2倍大！ 在发酵面团的时候，就做肉馅！上肉也就是前夹，去皮洗干净，沥干水分，切成小块，放入搅肉机里，搅打成肉泥 倒在大点的汤碗里，加入调味料，鸡蛋也打入 搅拌均匀，好香的馅料啊 这个是娃娃菜，洗干净，一定要沥干水分哦，可以用厨房纸巾拭干水份！不然加到肉馅中水份多，包起包子来，很粘手哦 将娃娃菜切成细碎，放入肉馅里 搅拌均匀
面团也发酵了，扯开面团，都是蜂窝组织
取出面团，移放到操作台上，放点干粉，以免粘，然后要多揉排气，想要包子好吃，必须要多揉，多揉，多揉，重要事情说3遍
切开之后，没有气孔的
然后平均切小块
取一面团，沿边擀薄，中间厚
先从右边捏着一个褶子
继续往左边捏褶子
最后收口捏紧了
依次放入锅中，锅中放点温热水，帮助包子进行2次变大，静止15分钟就好了！但别是烧开的热水，不然会将酵母烫死，包2次发酵不起来变大！蒸18分钟，焖2分钟，再揭盖
我还将其中点包子做生煎包子 平底不粘锅烧热，不用放油，直接放入包子，收口朝锅底下
然后煎到上色后，将包子翻面，底部一样煎煎
加入清水，大概到包子面就好了
合着盖子，小火慢煮至熟
煎包面撒点葱花和黑芝麻好香啊～再泡杯黑枸杞子水，
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来自： Lilylee2017 > 《待分类》
