|
精致的南方人讲究不时不食， 一锅“腌笃鲜”≈ 春日的降临。 浓稠温润的汤汁顺着味蕾蔓延， 于是冬季积压的阴霾便由此尽消~ ∇ 腌笃鲜的做法，最早由清朝末年左宗棠传入上海，至今已成为上海宁心中一块瑰宝。初春一到，家家户户便着手准备一锅腌笃鲜，好让温暖传遍整个家里。 腌笃鲜得此雅名，内里也有乾坤。“腌”，即指腌制过的咸肉；“鲜”，指新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，即用小火焖的意思。 如何炖也有讲究，猪肉、咸猪腿肉定要切至麻将牌大小，加之春笋，放入砂锅焖煮。需分3次下锅，直至熬煮出嫩白浓郁的汤汁，方可掀上锅盖。 ▼ 团子今日，就带大家来游览沪上腌笃鲜的美食地图，屏幕前的你流口水了可别怪团子哟~ 进贤路上的这家兰心餐厅，由一对老夫妻操手，一开就是30年。不足20平方米的小店里，最令人难忘的，是上海人最珍视的本帮腌笃鲜！ 腌笃鲜的每寸汤汁里，透着浓浓的阿婆情怀。简单的用料，十足的用心！远在海外的游子回国第一件事，便是来兰心餐厅，点一份腌笃鲜。 地址： 进贤路130号(近茂名南路) 营业时间： 周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00 人均：71元 隐藏于巨鹿路绿荫底下的私房菜馆，格局不大，却处处透着老上海的复古情调。菜单均由店主手写，所有的菜都根据时令来配备，而腌笃鲜便是春日里的主打菜啦~ 原本从事奢侈品业的店主，对各种食材的抉择自然也很挑剔。紧实精到的火腿肉，鲜咸入味的百叶结，以及小火煨出的浓醇汤汁，一口能将整个时令收纳入胃的海洋~ 地址： 陕西南路与巨鹿路交叉口东南角 营业时间： 周二至周日 14:30-24:00 人均：513元 老上海宁的私藏菜单里，一定有环境和菜品都超棒的小南国。最正宗的江南本帮菜，不论家庭聚会或是招待客人，小南国都很长脸。 这里的腌笃鲜，可以一人份来点，2份起步。所有的肉全都挑选最瘦最精的，笋也定要选绝对鲜嫩的中段，汤的浓淡调得刚刚好，是上海人最熟悉的本帮口味。 地址： 陆家嘴西路168号正大广场9楼(近东方明珠) 等多家分店 营业时间： 周一至周日 11:00-22:00 人均：225元
讲起上海人最不能忘怀的2样菜品，除了鲜入骨髓的腌笃鲜，就是上海人的心头肉“小馄饨”！而绣丽餐厅被上海人广为知晓，还就是因为这家独创的“腌笃鲜小馄饨”。
腌笃鲜+小馄饨，腌笃鲜的鲜咸完全渗入小馄饨的薄皮之中，浓郁的汤汁渗入小馄饨的灵魂之中，带给味蕾不一般的愉悦感~ 地址： 浦东南路1271号米岛美食中心4F(钱家巷路) 等多家分店 营业时间： 周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00 人均：86元
大概上海人真的太爱腌笃鲜了，于是这家的“沪味腌笃鲜煨面”应运而生，位居点单榜首。
小时候的记忆里，头天吃不完的腌笃鲜，姆妈第二天会用来煮面。而这家的煨面，腌笃鲜的鲜美扎实地填满了面条的全部~ 地址： 田林东路75号汇阳广场B1层美食广场 营业时间： 周一至周日 10:00-22:00 人均：38元
新雅的腌笃鲜月饼一出，门口排队的人数就要以百米来计算。每人限额5盒，去晚了绝对买不到！酥软的饼皮中，包裹着嫩笋、鲜肉以咸肉，鲜美的汤汁贯穿整个芯子，鲜得眉毛都掉咯！
腌笃鲜青团现做现蒸，每天早晨9：00开卖，每盒6个，一人限购2盒。冒着热气的时候下肚，青团外皮柔糯，芯子填满整个空隙。腌笃鲜的鲜味渗入内里，仿佛在吃咸汤团，不过买得到就已经相当难得了~ 地址： 南京东路719号 营业时间： 周一至周日 07:30-10:30 11:00-16:00 17:00-21:30 人均：128元 南小馆 ”
上海人聚会首选的南小馆，开创性地将腌笃鲜融入烧麦之中。其味其鲜，是一般店绝不能比拟的~
咸肉、瘦肉、春笋，配合上鲜美的汤汁，被完好地收纳入厚实的烧麦皮中。烧麦最顶部还加一颗青豆做点缀，可以说是朋友圈新式炫吃方式了~ 地址： 西藏中路268号上海来福士广场6楼(来福士楼6-07D/F号) 营业时间： 周一至周日 11:00-22:00 人均：81元 ”
鱼头+腌笃鲜，搜罗遍全国都罕见的搭配，在号称“鱼头大王”的好景门饭店可以找到！
可以提前1小时，打电话让大厨炖着。鱼头的鲜美汤汁，与腌笃鲜的仙气结合，汤汁更显奶白醇厚，营养价值也飙升至新高度！ 地址： 杨高南路1801号(严丰路口) 营业时间： 周一至周日 09:30-21:30 人均：55元 ▼ 如此看来，上海宁的眼光还是很独到的。挑剔的选材，不时不食的态度，再加上自身深厚的烧菜技巧。很多人愿意来上海小家做客，仅仅是为了一碗纯正的腌笃鲜~ 所以，这道上海人的拿手好菜，有没有鲜到你呢？欢迎在下方发表你对腌笃鲜的看法噢~ |
|
|
来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
