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传统的腌笃鲜汤已经吃腻歪了 但对这一口鲜味 却念念不忘 所以一到春天 五花八门的腌笃鲜吃法都出来啦
竹笋 鲜肉 咸肉 这个时节地表最强鲜味 全部集合在你碗里啦 腌笃鲜小馄饨 绣丽餐厅 浦东南路1271号米岛美食中心4F 人均：86元
活泼休闲的餐厅风格，入眼是时尚的孔雀蓝，温馨却不甜腻。
关键的一道食材是春笋，有了这笋的清香，一锅汤才有了灵气，鲜得掉眉毛却一点都不腻，拌着汤汁米饭能吃好几碗。这家餐厅的腌笃鲜经过改良，保留了腌笃鲜原有的食材以外，还加入了小馄饨。有了腌笃鲜的加持，小馄饨立刻飞升成仙了，好吃得有了灵魂 腌笃鲜汤 旧款宁波菜馆 延安西路660号华敏世纪广场 人均：132元
门面和装修没有任何期待可言，但熟客都知道这家店的老板是老宁波，开店30多年了，食材和口味都有保证。
这一锅腌笃鲜是真的用砂锅慢炖了2个小时所得，竹笋的量很足，而且都是鲜嫩的笋尖，鲜肉也很良心得用了肋排。肉已经炖得酥烂，入口非常鲜美。汤更是舍不得浪费，要拌饭全部吃光。
雪菜煎笋蒲，老板说是招牌中的招牌，别家店没有的特色。春笋切得薄薄得，煎烤之后又脆又香，还有虾米和白果调味。 腌笃鲜青团 新雅粤菜馆 南京东路719号(近贵州路) 人均：36元
过好元宵节不久，南京东路新雅门口就开始排长队了，腌笃鲜青团魅力还是蛮大的
青团每天现做现卖，色泽也并不是普通青团的墨绿色，而是用了更加清新的草绿色，据说是用了麦青汁，显得更加小清新。
一口咬开来就有汤汁流出来，真的是腌笃鲜的鲜美味道。再吃馅料，鲜肉、咸肉、笋按照秘制比例恰到好处的融合在一起，形成了鲜嫩口感的三重风暴。排队1个小时也算是值了。
另外，四川中路136号的大壶春旗舰店也有腌笃鲜青团卖，而且知道的人不多，目前还不用排队哦~~ 腌笃鲜鱼头 好景门饭店 杨高南路1801号 人均：56元
一家本地夫妻开的小馆子，价格实惠，专做鱼头，各式各样的味道都有。老客、回头客十分多，就为了喝一碗新鲜无味精的鱼头汤。
腌笃鲜鱼头最好提前电话预定，让老板先炖起来。180元一份，超大一份，如果只是2人行的话，肯定吃不掉
等开吃时汤头浓郁，口味鲜美，鱼头滑嫩，鲜肉清香。鱼头的鲜味和腌笃鲜的鲜味，两者居然搭配的非常不错，连鱼头那点腥味都不见了。
另外推荐炒螺丝，清明前的螺丝肉特别嫩，嘬一口，都是鲜鲜的味道，和鱼肉也特别配。 腌笃鲜面 九龙喔里厢面馆 溧阳路601号 人均：45元
面馆就藏在虹口区的绿地九龙宾馆里，虽然是世界500强企业，但没有一点高姿态，价格也和外头小面馆价格一样亲民！
腌笃鲜面34元一碗，端上来清清爽爽，汤头鲜浓，吃口不咸，肉特别有嚼劲。店家的咸肉质量有保证，微微发硬，吃起来香香的，没有吃到过hao掉的肉。
面条是上海人喜欢的碱水面，Q弹厚实，不会像细面那样特别容易涨开来。 腌笃鲜烧卖 样样体面 宝安支路40号 人均：23元
各种网红小点心都能在这家店找到，比如咸蛋黄烧卖、咸蛋黄冰淇淋、咸蛋黄馄饨，简直就是黄黄黄大集合！
烧卖是每天现做现蒸现卖的，个头并不大，像乒乓球一样小小只的，适合文雅得一口一个
但馅料很扎实，全部都是满满的腌笃鲜，吃得出笋很多，吸饱了肉的汁水之后口感特别鲜美。另外店里还有腌笃鲜馄饨可以选。 老鸡腌笃鲜 食庐 浦东花木路1378号嘉里城商场L230b 人均：200元
主打改良的淮扬菜系，每年还随时节变化推出限量款美味。据说，店里为了保证食品品质，专门在崇明建立了农场供应蔬菜和鸡鸭。
春笋老鸡腌笃鲜是菜单上没有时令菜。选用一年以上的土鸡为主料，配以咸肉，更加入了含丰富胶原蛋白的猪蹄共煮，小个头的春笋吸足了汤汁的香，释放自身的鲜美。炖足4小时的腌笃鲜，鲜香味浓。
扬州煮干丝汤头和火候非常到位，吃的出是耗费时间熬煮出来的浓汤，干丝吸饱了汤汁的鲜味，入口香醇带着嚼劲。 腌笃鲜砂锅 上海砂锅饭店 建国东路125号 人均：72元
老式国营店，海底捞式的服务是不存在的，味道甩开网红店的味道十条马路是肯定的。
腌笃鲜砂锅点得人很多。喜欢吃笋的人有福了，料足汤很多，春笋特别多。
草头也是时令美味，鲜嫩无比，草头圈子肥而不腻，肥肠洗得很干净。吃起来很酥软，草头嫩得舌头卷一下就酥了，满足得不得了。 腌笃鲜菜谱
用料 咸猪肉 100克 鲜猪后腿肉 100克 竹笋 80克 百叶结 40克 葱 少许 姜 少许 盐 适量 鸡精 少许 绍酒 适量 做法 ❶ 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净。 ❷ 竹笋去皮去老茎，氽水后切滚刀块。 ❸ 砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块。 ❹ 大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。 ❺ 去掉葱、姜，加盐、鸡精调味即可起锅。 小贴士 ❶ 咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。 ❷ 咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好。 |
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