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用筷子的规矩，老北京人不能不知道 BTV这里是北京 2018-03-26 18:06 本文转载自微信公众号：四九城 “老辈儿”留下来的规矩 对外国人叫文化 对自己人叫礼貌 老北京人在饭桌上立的规矩很多，其中大都涉及动筷子。因为筷子是吃饭吃菜的主要家伙什儿嘛。 饭桌上用筷子的老规矩，可以用十二个忌讳来概括。 一忌“竖筷”。所谓“竖筷”，就是把筷子直接立在碗里的饭上或盘子里的菜上。 北京的老规矩是：饭桌上，筷子只能平着放。筷子立起来，像在供桌上焚香，这是非常不吉利的。同时，也是在“方”（咒）同桌吃饭的人。所以这是大忌。 二忌“敲筷”。所谓“敲筷”，就是用筷子敲饭桌上的盘子碗。生活中，有这种现象，在饭馆就餐，上菜慢了或晚了，有人便用筷子敲盘子敲碗，表达自己的不满。 北京的老规矩是：在饭桌上，筷子只能用来吃饭吃菜的，没有其他功能。在饭桌上乱敲，一是反映自己没教养，不文明。二是对同桌吃饭的人不礼貌，不友好。三用老北京的话说，证明自己命苦，是要饭的命。因为从前要饭的人才敲盘子敲碗。四在饭桌上敲盘子敲碗，“方”(咒）自己家的老人。所以，这是饭桌上的大忌。 三忌“跳马筷”。所谓“跳马筷”，就是手里拿着筷子，看着是奔那道菜去的，但手里的筷子在那道菜上面，像体操运动员跳鞍马似的，“跳”了过去，又奔了别的菜。 老北京的规矩是：想吃哪道菜，拿着筷子就直奔主题，别三心二意。 四忌“半途筷”。所谓“半途筷”，就是拿筷子夹住了这个盘子里的菜，但夹起来觉得不好吃，赶紧放了回去，又到另一个盘子里其夹菜。 北京的老规矩是：只要您夹了哪个盘子里的菜，就不能再往回放。您琢磨呀，筷子是沾了您的嘴的，您用您的筷子夹了菜，再往回放，别人还吃不吃了？ 五忌“游动筷”。所谓“游动筷”，就是拿着筷子“巡城”，这个盘子里扒拉一下，那个盘子扒拉一下，筷子来回游动，挑挑拣拣，也不知道到底要吃那个盘子里的菜。 北京的老规矩是：下筷子夹菜要果断，不能二二虎虎，犹豫不决。 六忌“抬轿筷”。所谓“抬轿筷”，就是拿着筷子，在菜里找自己喜欢吃的，为了找爱吃的，甚至用筷子在盘子里“抄底”。 北京的老规矩是：拿筷子夹菜，只能搛盘子上面的菜，不能再菜盘子里翻来翻去，更不能“抄底”。 七忌“窥筷”。所谓“窥筷”，就是手里拿着筷子，两只眼睛来回踅摸着桌上的饭菜，轻易不下手。 北京的老规矩是：在饭桌上两只眼睛不能盯着菜，想吃就拿筷子夹。手里拿着筷子，看看这个，瞧瞧那个不动手，表示您对桌上的饭菜不满意。对饭菜不满意，就是对主人的不满意。 八忌“碎筷”。所谓“碎筷”，就是盘子里的“菜”块儿大，比如整块的炖肉和大块的鱼肉，单夹着费劲，便用筷子把它撕碎，便于大伙儿夹着吃。 北京的老规矩是：在饭桌上用筷子的动作要文雅，不能站起来动筷子。用筷子把盘子里的大块肉撕碎，方便大伙儿吃，说起来是好事，但用“碎筷”，人要站起来，这就破坏了坐着用筷子的规矩。此外，站起来，用筷子在盘子里斯肉，也不雅观。按老规矩，您可以把盘子拿到一边去撕，撕碎之后，再拿回饭桌。
九忌“刺筷”。所谓“刺筷”，就是把筷子当成西餐用的叉子，刺盘子里的菜肴，直接进嘴。有时刺不起来，用单只筷子当“枪”，去挑盘子里的菜。 北京的老规矩是：拐子只能成双成对用，不能单只用。此外，只能用筷子去夹菜，不能把筷子当“刀枪”。这种“刺筷”，失之文雅，且有“鲁莽”之嫌，用北京话说：“吃相儿狼虎。”其实，最好的办法是，夹不起来，改用勺子或其他餐具。
十忌“泪筷”。所谓“泪筷”，就是盘子里的菜带卤汁，夹起来往嘴里输送的过程，筷子上的菜像掉眼泪似的，往下滴答汁儿。 北京的老规矩是：用筷子夹菜，不能滴答汤汁儿，看上去实属不雅。有两种办法可以避免这种情况，一是右手拿筷子夹菜，左手拿布碟接着；二是改用勺子。
十一忌“签筷”。所谓“签筷”，就是用筷子当牙签。这是一种习惯动作。牙塞了东西，一时找不到牙签，便想到了筷子。于是把筷子撅折，取其较细的部位权当牙签。 老北京人认为，筷子是吃饭的家伙什儿，所以，吃饭掉筷子，是不吉利的事儿。您想筷子掉地上都犯忌，把筷子给撅了，那不更是大忌吗？其实，要想不犯忌，身上备根牙签不就行了么？拿筷子当牙签，用着也费劲呀！
十二忌“吮（shǔn）筷”。所谓“吮筷”，就是用嘴吮吸筷子上蘸着的汤汁儿。通常小孩儿爱做这个动作。 虽说现在不少人觉得 年轻人普遍不怎么懂规矩了 但您别忘了老舍先生在《正红旗下》感叹过， 旗人就陷在了规矩的一潭死水里。 没规矩，不是好事儿， 但是太多规矩，也未必是好事儿。 理性看待规矩吧～ 这里是北京 ❤ 几道中国菜，各个有传奇， 当北京烤鸭遭遇“人肉搜索”， 祖宗四代都是名门之后， 当看家菜品遭遇珍惜动物， 稀有食材竟被永久收藏。 饭桌上品出一部经典名著， 炒勺里掂出几段名人往事。 |
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