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感谢官方邀约回答。 提到东北菜，想到的第一个字就是“炖”大口的铁锅 搭配上“干柴烈火”一下就表现出了我大东北的激情与豪迈！~ 东北炖菜种类很多，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、大鹅炖土豆、白菜炖豆腐、得莫利炖活鱼、大丰收等等。 被称为东北四大炖菜的，个人认为是 小鸡炖蘑菇、 猪肉炖粉条、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子。当然也求教了很多餐饮人，吃货小伙伴们。  1.小鸡炖蘑菇，选用本地散养溜达小笨鸡，小笨鸡不同于鸡场饲养的肉鸡，养殖方式是散养，以五谷杂粮和昆虫为食，溜达鸡顾名思义就是每天都在溜达，由于运动量大，所以肉质紧实鲜美，营养价值高！笨鸡蛋更是鸡蛋中的极品。 蘑菇几乎选用的是美誉为“东北第四宝”的榛蘑，榛蘑在东北被称为山珍，因为味道鲜美，嫩滑爽口，营养丰富，这两种“山珍野味”在铁锅中小火炖制完美的结合，味道相信你隔着屏幕已经感觉到了  ~ 2.猪肉炖粉条 纯正的猪肉炖粉条选料应讲究，珍选喂粮食的笨猪，要是用林地黑猪就更好了，取其腹部的下五花肉，猪的腹部脂肪较多，其中夹杂着瘦肉，这样就形成人们常说的五花肉，五花肉切大块，冷水下锅焯出血沫，下锅煎至四面金黄，老抽 冰糖上色 生抽 酱油花椒八角提味，加入清水炖制猪肉软烂，加入讷河土豆制成的水晶粉条儿，粉条炖制后吸收了五花肉炖出的油汁，搭配上米饭，诠释了满足二字！  ~ 3.排骨炖豆角 油豆角是我大东北特有的品种，豆小肉多，味道浓郁为特点，精选猪净排切小段，用红烧的方法制作后加入高汤和油豆角一同炖制，油豆角吸收了排骨的肉香，排骨吸收了油豆角的清香，两种食材相互呼应。咸鲜口真是下饭神器，此菜还可加入 地瓜 土豆 玉米段 升级为“大丰收”。在东北有几种豆角都挺好，最受欢迎的油豆角，黄金沟。其实胖哥本人更愿意吃五月鲜或者架豆角，纯属个人喜好而已。  4.鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，这句俏皮话，我从小就听过，鲶鱼不仅和其他鱼一样有丰富的营养，而且肉质细腻 肥美，每到春夏鲶鱼和茄子的品质最高，这两款应季的食材，便组成了传唱至今的口头禅~鲶鱼和茄子一起炖制，两种分子被打散又重组，形成一种新的味道，茄子吸收了鲶鱼肥美的汤汁，鲶鱼吸收了茄子香甜的味道，真不愧那一句，鲶鱼炖茄子 撑死老爷子。记得小时候家里要是做上一次鲶鱼炖茄子，别说吃鱼了。就这茄子鱼汤泡饭，想想都流口水。以上四种炖菜都是一个味型，咸鲜口，都是下饭菜，东北不讲究喝汤，却喜欢吃炖菜，配米饭那就是香啊！你饿了么？ 
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