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上海本帮红烧肉浓油赤酱，“红”是酱油和糖调出来的，尤其是糖；川味红烧肉多用红油和酱油，大都会加高淀粉素菜一起烧煮。 作为一道家常菜，四川和重庆地区常用黄豆、洋芋、干豇豆做红烧肉，叫法上常省掉了“红”字，称作黄豆烧肉、洋芋烧肉、干豇豆烧肉等等。 再有个把月，农家自种的当季土豆上市，做个土豆红烧肉，猪肉油而不腻，土豆耙面油香，最是美味。 每家的口味都多有不同，食材、调料和做法也多有差别，似乎也都有一些与众不同的秘法门道。这也正是中餐的魅力，一道菜百家百味，各有滋味。 洋芋，烧肉，甑子饭，大口吃肉，大口吃饭，腻了就喝口米汤。
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