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水煮牛肉  --原料-- 牛肉、黄豆芽、大白菜、金针菇、葱、生抽、料酒、生粉、豆瓣 --做法-- 将大白菜手撕成小条。将牛肉切片，盛入碗中。 往碗里盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入油腌20分钟。 锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽、大白菜、金针菇。 捞出铺在菜盆底部待用。 锅里放油将蒜爆香。 再将豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。 加入清水，加入糖、盐调好味，把汤烧开。 将腌好的牛肉片放入煮开的汤中。 等汤再次烧开肉片变色即关火。 将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的盆中。 另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。 红烧牛肉  --原料-- 牛腱子肉、豆瓣、料酒、白糖、葱姜、花椒、八角、桂皮 --做法-- 将牛腱子肉切成2.5厘米左右的方块。 牛肉入开水焯一下，胡萝卜切成滚刀块，用开水焯过。 将葱切段，姜切片备用。 炒锅置火上，入油烧至7成热，放入豆瓣小火炒至酥香吐油。 倒入半碗温水，放入牛肉，烧开撇去浮沫。 加入料酒、八角、桂皮、花椒、葱姜 大火烧开转小火，炖制。 另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。 炒至起沫变红棕色，迅速离火。 将糖倒入牛肉中，炖1小时，加盐，再炖制半小时即可。 土豆炖牛肉  --原料-- 牛腱子肉、土豆、番茄酱、胡萝卜、洋葱 --做法-- 把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。 热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒。 然后再把牛肉放入。 将牛肉炒成两面都稍稍变色时，加入没过食材的开水。 放入盐、酱油调味。 锅煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖。 等牛肉煮软，开大火收汁即可。 牛肉番茄煲  --原料-- 牛肉、番茄、葱姜蒜、花椒、老抽、料酒 --做法-- 将牛肉切块，用沸水焯一下，捞出备用。 将西红柿去皮切块。 锅内放入底油，油热，放入葱姜蒜、花椒料爆锅。 出香味后，放入牛肉翻炒。 放入老抽、料酒，炒制2分钟。 放入没过牛肉的水，水沸后放入盐。 煮10分钟后，将锅内食材一同放入高压锅，调好30分钟。 牛肉通过高压锅煮烂后，放入炒锅，放入西红柿。 在西红柿炖烂后，即可出锅。 青椒炒牛肉  --原料-- 牛肉、青椒、生抽、姜蒜、胡椒粉、料酒、柠檬片 --做法-- 将青椒切成条状，姜切细丝，蒜拍成末。 把牛肉切成薄片状，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁。 用筷子拌匀，放置30分钟。 把锅烧热，倒入食用油。 加入切好的姜和蒜末。 煸出香味后，把牛肉倒入锅中，大火翻炒。 等牛肉颜色发白时，把青椒加入，快速翻炒。 加少许盐，煸炒几下，即可出锅。 |
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