网上有很多炸丸子,炸里脊、炸小酥肉的做饭方法,其实都离不开的是炸肉的技巧。 炸肉最好的口感就是外酥里嫩,颜色金黄,这样的炸肉吸引着众多吃货。但是很多人做的炸肉味道发苦,或者面粉放多了,咬到面疙瘩,中间的肉反而不熟。 糖醋里脊是很多人喜爱的一道美食,有着油炸食物的口感,同时外面包裹着酸甜的酱汁综合了油腻的感觉,简直是完美的味觉体验。 今天分享一些关于炸肉的技巧,在很多饭店做炸肉他们从来不会放葱末,但是咱们一般家里做为了入味会把葱姜蒜切末放进去,其实这是不正确的,因为这些调料切碎放进去经过油炸,味道会发苦。 饭店的调料都是经过“特殊”处理,比如研磨成粉末。比如生姜就姜粉,葱和蒜都是泡水再加做调味料。 炸肉的时候一般都是炸两遍,第一次炸到微微发黄就可以了,复炸的时候快速的下锅,颜色金黄出锅。 这个步骤很重要,一可以减少油腻,二颜色更加漂亮。同时也可以保证把肉炸熟的同时,不会炸焦,炸好的里脊鲜嫩可口! 炸里脊做好以后可以直接撒上孜然吃,也可以熬点糖醋酱汁裹在炸里脊上面。 沾满白芝麻的糖醋里脊啊更加诱人啊,大家说是不是? |
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