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时隔三年后，海底捞将菜嘟美再次启动，不过与三年前不同的是，此次重新上线，不再经营食材，而是将其转型为了做半成品菜，自然其服务的对象也由商家转变为了消费者。但是，半成品菜市场早先并不是没有入局者，青年菜君、金百万准成品以及美味七七等都没能存活，菜嘟美还有望得到消费者的青睐，在半成品市场成为领头羊吗？ 早先，多个平台的入局无一不在印证着半成品菜的巨大潜力。从外卖市场近些年的兴起就可以看出来消费群体中，尤其是年轻人越来越不愿意做饭，快速、便捷成为了他们对于外卖的一种特定认知。但与此同时，“不健康”也成了外卖的代名词，这种情况下，消费者是急需这样一个能够满足他们快速、便捷以及健康的市场的，半成品菜就是在这样的一种消费需求驱动下应运而生的。 有着前车之鉴的几个平台相继折戟沙场，不管是菜品价格太高还是模式不好，最终的问题还是在于后端供应链的强弱。半成品菜就是生鲜的一部分，生鲜市场相比于其他品类的产品晚了许久才被电商巨头争相抢占，而且多是从线下着手，就知道生鲜市场虽大，但是并不好做。供应链做不好所导致的后果就是产品价格高，消费者不买单，要么就是烧钱拉客户，升高价格后依旧留不住，而对于半成品菜来说，也是一样。 此次，海底捞正式上线菜嘟美，它可以依托蜀海供应链通过对上游食材集中采购，从而到自有的仓储以及中央厨房，通过对食材进行分拣、加工，从而将菜品实现标准化，用户在菜嘟美平台上进行下单预约后，便可以进行半成品化。但是，除了借用蜀海现有模式外，菜嘟美在全国范围内也有仓储，另开一个分支进行仓储一体化，对于菜嘟美来说，也并不一定是坏事。这种反向定制的零售模式，在用户预订与收到货品之间会有一定的时间差，但也正是这种时间差，让其与一般的生鲜不同的是，可以在一定程度上减少货损。 另外，在未来，消费者还可以通过京东购买到菜嘟美的半成品菜。作为一个电商平台，京东将商品实现了无区域化，那么也就意味着一旦上线京东后，菜嘟美的半成品菜就有可能销往全国，如果想要获得消费者的青睐并让其为高附加值买单，那么就要求菜嘟美的半成品菜必须极具特色，给消费者一种物有所值的感觉，从而让其愿意为此掏钱包，才能保证半成品菜在高成本的情况下能够活下来。 总之，此次海底捞上线菜嘟美，肯定有其优势所在，并且半成品菜也是被公认的极具潜力的市场。但是，在未来，菜嘟美能否首先抢占该市场并且活下来，还有待时间的考验！ |
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