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菌临天下
主料：牛肝菌150克，杏鲍菇120克 辅料：蒜苗段 30克，青椒20克，红椒30克，大香菜段15克，香柳段15克，芭蕉叶1张，蒜片10克，蒸鱼豉油20克，鸡精、盐、胡椒粉各适量 做法： 1、将牛肝菌、杏鲍菇切成0.2厘米厚片，过油炸香；将青、红椒去籽，切菱形块。 2、芭蕉叶剪成30厘米大小的正方形；锅留底油，下蒜片炒香，放入杏鲍菇、牛肝菌翻炒。 3、加入蒜苗段、青红椒片、大香菜段、香柳段，烹入蒸鱼豉油，加鸡精、盐、胡椒粉调味，装入垫有芭蕉叶的盘中即可。 云腿锅贴乳饼
主料：乳饼100克，火腿50克，三线肉50克，鸡蛋50克 辅料：食用油50克，云南土蜂蜜30克 做法： 1、将乳饼改刀为9厘米长、4厘米宽、1／3厘米厚的长片，去皮的三线肉和宣威火腿也同乳饼一样改刀备用。 2、1只鸡蛋搅散成蛋液，然后用1片乳饼垫底，接着把1片去皮三线肉肉片两面沾上鸡蛋液，放在乳饼上，再将火腿片放在去皮三线肉片上。 3、完成后放入保鲜冰柜15分钟，最后用平底锅加少许油将乳饼煎制成双面金黄，食用时配云南土蜂蜜即可。 火丝干巴菌
主料：新鲜干巴菌400克，宣威火腿20克，红椒丝、掐菜、韭菜各10克。 调料：色拉油30克，蒜5克，盐6克，面粉50克。 制作步骤 1.将新鲜干巴菌撕成丝，拣去杂质和泥土，加入面粉搓揉，然后用清水冲洗，挤干水；宣威火腿、蒜分别切丝；韭菜切成段； 2.炒锅放入干巴菌小火煸炒，略微焙干水分； 3.锅内放底油，倒入火腿丝、蒜丝炒香，再倒入干巴菌、红椒丝、掐菜、韭菜段，加盐翻匀即可装盘。 关键干巴菌在清洗时一定要整理干净，在炒制前略微煸干水分会更香。 酥炸藿香叶
原料：藿香叶20片，面粉、生粉各少许。 调料：辣椒面、花椒面、盐、色拉油各适量。 制法： 1、藿香叶洗净后，放入加有少许盐的清水盆里先浸泡半小时。另把面粉和生粉纳碗，加清水调成稀浆待用。 2、锅里放油烧至三成热时，把沥干的藿香叶蘸上稀浆放入油锅，小火炸脆后捞出来装盘，随配辣椒面和花椒面一起上桌。 大理木瓜酸辣煮鱼
原料：乌江鱼1条（1千克左右为佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。 调料：A料（云南酱料100克，云南野山椒30克），B料（葱、姜各15克，玫瑰露酒5克，盐2克，白胡椒粉1克），C料（食盐12克，味精5克，木姜子油2克），菜子油100克，高汤1千克 做法： 1、将新鲜乌江鱼宰杀，洗净，表皮改一字花刀，加A料腌制8小时即可。 2、锅上火，倒入菜子油烧热，加入B料煸香,加入高汤，放入腌制好的乌江鱼，加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆块、娃娃菜，火力调至文火，下入C料，煮10分钟，起锅，倒入眀炉中，上桌即可。 云南酱料：将昭通酱200克，糟辣椒100克，干鸡枞菌末、鸡粉各30克，蒜粉20克，美极辣味汁25克调拌均匀即可。 彝家毕摩菜
原料：净土母鸡肉350克，乳猪肉250克，嫩南瓜块250克，嫩四季豆节130克，小青椒圈50克，青花椒30克。 调料：盐、味精、鲜汤、色拉油各适量。 制法： 1、把土母鸡肉斩成大块；另把乳猪肉切块后，入油锅加少许的盐，煎炒至表面色金黄时，盛出待用。 2、净锅放油，先下土鸡块爆至吐油，待掺入适量鲜汤煨10分钟，再加入乳猪肉块继续煨15分钟，然后把四季豆节和嫩南瓜块下锅煮至软熟。起锅前，加入青花椒、小青椒圈、盐和味精，盛入砂锅里便上桌。 （特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪看点观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发布后的30日内与新浪看点联系。） |
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