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茄子煲作为百姓中最常见的家常菜，其味道不仅下饭更是下酒的好菜，属于八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软，大雪天里做上一份，分分钟就会被抢光，而且超下饭，建议多备两碗米饭哟！ 首先我们需要准备的食材有茄子2根、泡涨的香菇干2朵，剁辣椒、蒜头、瘦肉、青椒。 先将茄子的头部去掉，用削皮刀去皮 削皮之后清洗干净，从中间切开分成两部分，改刀切成片（不能太薄） 叠起再切成粗细均匀的茄子条 茄子切完之后放入汤碗中 加入少许生粉把茄子拌匀，生粉不用太多，拌匀成表面有一层白白的即可！ 瘦肉切成肉沫 蒜头直接用菜刀拍碎 拍碎之后再切成蒜末
如上操作，香菇也切成香菇末备用
将青椒洗干净后，直接切成青椒末，均放入盘中备用
首先净锅开火，放入小半桶色拉油。
将油烧至6成温度时（状态如下图）
紧接着放入伴好生粉的茄子！
茄子需要直接炸熟，炸茄子一定要用高温油炸、这样的话茄子才能快速炸熟的同时不会吸收过多的油，而低油温炸的茄子，会吸收过多的色拉油，使其制作好的茄子煲太油腻。
茄子炸熟之后沥干油份
捞起时，可用锅铲或者勺子用力挤压8~10次，将有沥干。
然后锅中留少许的油，放入切好的瘦肉
瘦肉炒香之后，依次放入蒜末、香菇、酸辣椒
先把酸辣椒的酸味炒出来，再放入切好的青椒碎
大火翻炒片刻（记住从放肉沫到这个过程别再放油，锅底留一点点开始即可）
因为茄子里面已经吸了很多油了！一定要把辣椒给炒熟了
辣椒炒熟之后，放入炸好的茄子
先大火翻炒一下
然后关小火调味，加入适量耗油、生抽、酱油少许，蒸鱼豉油少许。
做这道菜不需要放盐，转大火将调料炒匀。
然后加少许的纯净水，闷一下！
汤汁收干之后，大火再翻炒下即可出锅装盘了！
家常茄子煲非常好吃下饭，各位妈妈可以尝试着做一下哦！
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