 “酱爆鸡丁”是北京地区传统名菜。堪称酱爆菜中的魁首。酱爆是爆法的一种，酱爆就是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆鸡丁是山东传统风味菜肴，今天我们用麻祖辣宗经典炝杂酱来做这道酱爆鸡丁，此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，食后盘中只有油而无酱；  .中国是最早制酱的国家，制酱已有数千年的历史。孔子曰：“不得其酱不食”。酱的食用，在山东菜中有用于调味者，亦有当菜者，两者皆有，就酱爆一法所有的主料而言，一般有生料与熟料两种。生料，经常用的有猪肉、鸡肉。熟料，把生的鸡或肉先入开水锅中煮熟，捞出后用凉水冲凉，切成丝、丁、片、条等形状。     1、青椒和黄瓜洗净后，切丁备用  2、鸡胸肉洗净切成丁，放入碗中加入蛋清、水淀粉、植物油搅拌均匀腌制20分钟。  3、准备一小块姜，然后切成姜末。  4、锅中放油，油热后，放入切好的姜末爆香出香味。  5、将腌制好的鸡胸肉丁，倒入锅中翻炒。  6、把鸡丁炒至变色后，盛出备用。 7、锅中放入少许油，小火，放入适量的麻祖辣宗炝杂酱。 8、煸炒过程中都是小火，然后放入少许的白糖。 9、顺序放入鸡丁、切好的黄瓜丁、青椒丁、大火翻炒均匀。 10、最后加入适量的盐，翻炒出锅即可。 11、酱爆鸡丁就做好了。 |
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