金陵三月，草长莺飞，杨花缤纷开始飘起花了，像是春天的逗号，提醒着人们一年中“天清地明”的清明时节即将到来。此时，春色美丽，是出门踏青游春的好时节。而清明前后，也是各种清香的野菜敲打我们南京人味蕾的时候，是野菜的一场大型时装秀！成品图---亭亭玉骨芦笋鲜
新鲜虾仁，去除虾线，洗净放入碗中，加入少许料酒、干淀粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
芦笋洗净，切去老根，因为不容易入味，所以要先削去皮哦，然后斜刀切段，放入沸水中快速焯水，捞出沥水，备用。
焯过水的芦笋，愈发鲜亮青翠哦！
百合洗净，清水浸泡（用水浸泡防止变黑），备用。
切掉的老根不要扔掉，用来煮水喝，具有很好的润肺效果，也可以用来煲汤，田野味道十足哦。
锅中放入少许油，加入姜蒜末爆香，倒入虾仁翻炒，喷洒少许料酒，放入芦笋和百合翻炒片刻，加入少许盐即可。
出锅，装盘。
芦笋爽脆，虾仁滑嫩鲜美，百合绵糯，颜值也是完美的小清新哦！成品图---杨花萝卜惹人馋
新鲜杨花萝卜，洗净，切去头尾。
萝卜正面横切连刀薄片，再竖切连刀。
切好的杨花萝卜放入盘中，撒少许盐，腌制20分钟。
碗中放入少许香醋、生抽、糖、剁椒酱、芝麻油，调好碗汁，备用。
腌制好的萝卜轻轻甩去水份，放入盘中摆好，均匀地淋上碗汁，薄荷叶装饰。
脆甜多汁又鲜嫩，满口清清爽爽，最适合清明前后吃哦！成品图---野味上品，凉拌芦蒿
新鲜野生芦蒿，择去叶子，切掉老根。
放入沸水中焯水，至变色捞出沥水，备用。
焯水后的芦蒿润泽透明，宛如盛在盘中的碧玉绿簪。
焯过水的芦蒿，加入少许生抽、盐、糖拌匀，放入盘中摆好。
锅中放入少许食用油，加入蒜末、小米椒碎、花椒，爆香后挑出花椒粒，淋芦蒿上即可。
天然美味，清香诱人哦！成品图---满满南京味，菊花脑蛋汤
新鲜的菊花脑，择去老梗，留取芽尖，洗净，备用。
鸡蛋一枚，搅拌均匀，备用。
锅中放入少许食用油，加入葱花炒香，倒入适量清水煮沸，放入菊花脑。
轻轻搅动菊花脑，煮沸，蛋液均匀地沿着锅边淋入，大火煮沸，放入少许芝麻油即可。
出锅，盛入碗中。
余味无穷，赏心悦目，还具有清热解毒的功效哦！成品图---豌豆苗儿笑春风
新鲜的豌豆苗，洗净，备用。
鸡蛋三枚，蛋清和蛋黄分离，分别搅拌均匀。
锅中放入适量食用油，油温四成热时，倒入蛋清，小火摊成白色蛋皮，完全凝固后，出锅放凉，备用
再将蛋黄倒入锅中，摊成黄色蛋皮，完全凝固后，出锅放凉，备用。
锅中留底油，放入切好的蒜末爆香，倒入豌豆苗翻炒片刻，加入少许鸡粉、盐，略微翻炒，放入水淀粉勾芡，收汁，出锅。
清香而又滑润哦！
分别将蛋白皮和蛋黄皮切成长条形，蛋黄长条在盘外围摆放一圈。
蛋白长条和蛋黄长条分别十字形摆放在豌豆苗上，逐一摆好。 番茄酱点缀，最后撒少许熟白芝麻。
鲜嫩脆爽，一盘春色哦！南京春天的野菜，是独属于南京人舌尖上的美味。大南京的芦蒿、马兰头、菊花脑等野菜，已在申遗候选名录中。给野菜申遗，目前在全国也是独一无二的哦！✌️✌️前几天随手把发芽的白菜心放入盛有水的纸杯中，很快长出了娇嫩的叶片，簇拥着鹅黄色的花蕊，清新雅致，期待花儿开！大白菜也有春天哦！😀️😀️
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来自： 耘禾 > 《综合教材经典菜谱》
