餐领袖：开饭店的好朋友炎炎夏日，怎么可能少得了凉拌菜？ 空调，啤酒+凉菜，成了是多少人消暑的三大神器！如果自己做的话，空调，啤酒还好说，凉拌菜怎么破？ 往下看 凉拌菜的重点在菜品的处理与搭配，凉拌菜一般处理都是水泡发，或者抄水煮熟，不能煮熟透，充分了解食材，因应食客口味，添加各种合适的配料，要做出美味的凉拌菜，必须学会制作各种香料油料。 1，麻辣味：盐30g，味精20g，白糖30g，香油50g，红油100g，花椒粉20g，红酱油30g，黄酒50g，姜末20g，加高汤或者凉开水750g调制而成。 2，五香味：盐20g，味精10g，白糖10g，香油100g，八角10g，桂皮5g，丁香2g，草果2g，香叶3g，砂仁2g，山奈2g，小茴香3g，黄酒50g，酱油50g，姜沫20g，。将香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开煮5分钟后加调味料倒入容器中，用香油封汁焖泡15分钟中。 3.蒜泥味：盐5g，味精50g，白糖30g，香油50g，蒜泥250g，黄酒50g，白胡椒20g，色拉油100g，凉开水750g，调制而成。 4，红油味：盐20g，味精20g，白糖30g，红油100g，酱油50g，黄酒60g，蒜泥50g，姜沫20g，五香粉15g，用开水750g调制而成。 5，茄汁味：盐15g，白糖300g，番茄酱200g，白醋50g，蒜泥30g，姜沫10g，色拉油200g，清水500g，将番茄酱加油炒香，加清水调料调匀即可。 6，糖醋味：盐8g，白糖250g，香油50g，大红浙醋150g，蒜泥20g，姜沫10g，酱油10g，色拉油50g，水250g，以上调料加清水熬化后淋入香油即可。 7，棒棒味：盐20g，味精15g，白糖10g，香油20g，芝麻酱50g，生抽100g，白醋50g，红油30g，葱花5g，花椒油10g。调制而成。 8，陈皮味：盐15g，白糖15g，陈皮50g，碎干辣椒20g，花椒末15g，碎八角15g，黄酒30g，姜片15g，葱白15g，红油100g；香料放入锅中炸香后放入清水750g烧开，将汤汁倒入容器中加入红油焖泡30分钟 餐领袖---开饭店的好朋友 |
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