 当天下午，由餐饮界新媒体主办，联合200家媒体共同发起的“2017中华餐饮创新榜TOP100”正式公布榜单。 下面，参某梳理了嘉宾们的精彩言论，将其分享的核心观点呈现给大家（内容有删减）。  餐饮界新媒体创始人鹤九 2018餐饮发展趋势预测  在这里有一个主题，叫餐创新未来。创，一个是创新，一个是创业。 创新力,是一个餐饮企业未来发展的一个决定因素。变，是当下餐饮行业的一个关键字。 那么为什么要变？因为消费者变了，沟通方式变了消费习惯变了，营销方式也变了。以前可能我们只需要做好产品，生意有可能就非常好，但现在我们单单做好产品还不行，我们还需要从用户的角度出发，多从营销、互动、社群、大数据等维度去塑造独特的品牌价值。 当下，餐饮业的这9大趋势将越来越明朗。 品牌化：没有品牌将失去竞争力，渠道 用户偏爱品牌 工业化：餐品工业化制约效率提升，第三方众包成主流 零售化：新零售与餐饮的“蜜月期”，涌现各类餐饮 新零售物种 资本化：资本与餐饮已成“铁哥们”，大餐饮集团变身“资本方” O2O普遍化：外卖步入洗牌期，拼硬功底！ 智能化：餐厅的智能化程度再升级，数据支撑下，效率升级 场景化：场景体验感是“俘客”关键，场景体验化普及度更高 白热化：购物中心竞争白热化，244结构明显，两极分化严重 小而美：单品&爆品是创业首选，轻、低、单、小成功率更高  绝味旗下网聚资本张卫 绝味鸭脖9000 连锁门店的管理秘籍！  绝味为什么能上市？ 一个企业，特别是连锁企业，能不能走向全国的关键，是你是否拥有核心竞争力。绝味鸭脖有三大核心竞争力。 第一，绝味鸭脖大家都吃过吧？为什么吃过吗？因为绝味鸭脖有9000多家门店，而且开到了国外。能够把9000多家门店开发出来并管理好这是第一个关键。 第二，绝味鸭脖拥有跨区域管控能力。9000家门店如果要自己熬汤、制作产品，很容易在食品安全维度上出问题。所以我们说一个企业做到2000家店是一个瓶颈，因为他必须突破企业的管理半径。 第三，绝味鸭脖的人才输出能力。很多连锁餐企会研究消费者需求、商业模式、产品，但是他们往往无法管理好所有的店面。这其中的关键，就是基层人才的管理和输送。 连锁企业要想在市场上生存，首先要有一个爆款产品，其次要探讨一个合适的商业模式。企业需要把商业模式优化打磨，让你的消费者接受你的产品，同时又能满足你的利润空间，就是品牌赋能商业模式。之后，企业需要做供应链和标准化系统的建设。完成这些之后，你就可以把店从深圳开到华东来，从华东可以开到东北。  亿点点联合创始人吕强 2C到2B化，效率带来的餐饮思维转型  对餐饮人来讲，做2B是比较舒适的模式。好比如政府餐厅、学校食堂，他们有天然的壁垒，不用持续的去获客。我们羡慕2B的生意，但是我们做的是2C的生意，需要把顾客的体验、服务做好，才能获得客户的支持。 那我们如何把2C的生意做到2B？我们做餐厅2B化模式，改变跟顾客、员工之间的关系。以往我们跟顾客是消费和被消费的关系，现在我们改成做生意模式，就好像和供应商、采购的关系一样。 我们餐厅2B化思维，就是跟员工、顾客做生意。做生意变成合作伙伴之后，你的员工主动帮你去推广，可以将一次引流的事变成了持续的被动获客的事。然后，2B的生意是让顾客吃得到、吃得好。 另外，我们的操作企业里面有自动化的下单。亿点点系统，商家营销变顾客替商家宣传，变成了店铺合伙人，让粉丝变成了庄家，管理员工变成自驱动的过程。  云味馆创始人迟焕涛 解码餐饮组织力创新模型  我们创业面临的市场是一个变化性的、不可预见性的、复杂的、模糊性的时代。换言之，我们面临的是不确定性的市场。而我们就必须要找到企业的核心算法，十年如一日把企业做好。 今天我带来的是云味馆的组织必然性。现在很多餐饮老板都在讲企业文化，最后只是做出一条条口号和搞一次团建，做几次活动。我认为这些东西不是文化，文化一定是根植于员工内心的东西。换言之，文化是需要落地的。 怎么样让他进行组织保证呢？我们说不谈物质基础，只谈幸福生活，那是耍流氓。把成功的成功分享给持续奋斗者，所有员工的关键词就是持续奋斗、持续奋斗者、教练技术。为了帮助员工改变，我们引进了教练技术。 云味馆的米线学院不培训技能，只培训两个方面，一是价值观，二是方法论。这就是由我们的同级告诉你挖掘才能的方法，而不是自上而下的宣导、我们请的情感专家、教练技术专家做三件大课，解决了他内心的驱动力的问题，这也是链接。  婉鱼事业部总经理万松 高颜值大发展的小微餐饮  众所周知，我们做任何餐饮品类都需要一个爆款产品，同时要有让大家去了解你这个产品的能力。 小微餐饮，以前更多指代粥、饭、粉、面等容易复制、价格实惠的品类。而根据最新的数据显示，现在小微餐饮的品类前5名是：连锁小火锅、中式快餐、特色小吃、西式快餐，甜品饮品。小微餐饮现在主要是围绕这几个品类进行发展。 当前，全国总人口近三分之一的80、90后是消费的中坚力量，也是主流的消费群体。小微餐饮的关键词，价格美、颜值高、可拍照。为什么现在流行小微餐饮，因为它符合主流消费群体的需求。 小微餐饮不等于小微餐企，早期的小微餐饮好入门、无管理、脏乱差，一般用来形容夫妻店和路边摊。餐饮行业经过最近几年的发展，让小微餐饮有了另外的一层意思。因为现在很多小微餐饮能够做到规范品牌化和连锁化。 鼎尚天成创始人杨杰 品牌反向定位 正向定位也是叫内部定向，这是80%的企业家或者是在座的各位都会想到的问题。你开一家餐厅你首先会思考，品牌的受众人群、价格体系、口味特点等维度，这叫内部定位。 当你在考虑这些的时候，有没有想过客户是怎么定义我们的品牌？用户对你的定位，就是对你的品牌贴标签的过程，这个标签一贴下去将很难去除。我们说的反向定位，就是用户心智中的样子，这才是你的品牌。用户对你的定位，决定你能走多远。 红塔集团价值460亿。他们曾经花费3.3亿元找了国际有名的策划公司，并收购了上下游的资源进军木地板行业。但是因为消费者对红塔的固有认识，使其一切努力付之东流。 而在互联网行业也有个相似的例子。腾讯在05年的时候就推出了腾讯拍拍。当时腾讯实力强大过阿里巴巴，用户基数庞大。按道理说，腾讯有钱，应该比淘宝做的更好才对，为什么做不起来？因为我们的用户给腾讯的定位是及时通讯工具，而不是电商。 这2个案例我们可以得出一个论点，做内部定位的时候要做反向定位、外部定位，我们要诱导用户去定位我们自己，这样才能在市场竞争中占得主动。 弘博餐饮咨询创始人刘科政餐饮到底还赚不赚钱？ 在去年一年里面，我对盈利中的200位企业家做了问卷调查，现在的餐饮企业家你们挣钱的还在担心什么问题？你们最想解决的是什么问题？这个问题非常有意思，因为我们调查了200位，来自不同的地区、企业、业态，但是有85%的企业是重叠的，主要是四个问题：怎么样解决人的问题、系统的问题、营销的问题和培训的问题 纵观餐饮行业的现状，我们总结了三种运营模式：羽毛球模式，足球队模式，交响乐队模式。 羽毛球的双打模式，有人负责前场，有人负责后场，没有特别明确的分工，这种模式适合在小型的餐饮企业。 第二种模式，足球队的模式，比起羽毛球的模式有更明确的分工：有人负责前场、中场，有人做后卫，有人做守门员，但是他们的角色是有一定灵活性的。 而交响乐队模式，有长笛，有短笛，还有若干个乐手，可以弹奏出旋律。他们的角色是固定，每一个乐手需要在指挥家的指导下完成自己份内事的事情。 我们做餐饮，便是要根据实际情况，去选择羽毛球、足球队或者是交响乐队的模式。只有合适的模式，才能帮助餐企解决内部的种种问题。 主题分享结束后，活动现场进入圆桌论坛环节。围绕“餐饮企业如何进行有效创新”的主题，餐饮界新媒体创始人鹤九、云味馆创始人迟焕涛、排队网合伙人兼副总裁郑德安、开始吧合伙人施坚伟、俏小张海鲜烧烤联合创始人谢东霖展开精彩的讨论。 活动尾声，在现场餐饮人的共同见证下，2017中华餐饮创新榜正式公布，颁奖嘉宾代表餐饮界创始人鹤九、绝味网聚资本合伙人张卫、深圳市饮食服务行业协会湘菜名厨委员会主席刘文分别为创新品牌榜、创新领袖榜、创新服务榜等入选单位及个人颁奖！ 第六届创新餐饮风暴会在一片掌声中圆满结束，参会人员对本次活动赞不绝口，餐饮大咖、老将分享干货满满。 餐饮业发展至今，已经不再是单纯餐饮经营层面的竞争，而是以品牌、产品、营销、资本为一体的全方位的商业竞争。如何抓住发展趋势迎头赶上，成为餐饮人当下的热门课题。论坛虽然已经结束，但是创新的步伐仍在继续。 原创声明：本文属餐饮界原创，转载请注明来源，违者将依法追究责任！ |
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