春天到，野菜俏！这份杭城野菜指南收收好！

三四月是属于野菜的时节。可很多生活在城市里的人很少吃到野菜，也不知道有哪些野菜。

周末啦，小编也要约上几个朋友，来一场说走就走的挖野菜大行动。下面就为大家盘点杭州春天比较常见的几种野菜，并附上家常做法。当然，如果你懒得动，也可以去小编推荐的餐厅尝尝鲜~

常见的野菜

荠菜

荠菜大概是最为人所知的野菜了。生命力强劲，大江南北的草地上都有不少它的踪迹。

要想吃个鲜嫩，得趁谷雨之前，等到细碎的荠菜花开起来的时候就老了，没那么好吃。

荠菜包饺子煮汤都是极好的，不适合清炒，稍显涩味儿。

凉拌荠菜：

荠菜洗好后，摘去黄叶和根部，放入水里焯水，变软就捞出，放到装有冷水的盆里，这样处理过的荠菜颜色翠绿，再挤干水切碎；香干和胡萝卜切丁，加入适量盐糖醋和麻油，再放入荠菜碎拌匀即可。

荠菜笋丝蛋花汤：

新鲜春笋切丝，起油锅，倒入笋丝略微煸炒，再加水烧开，接着加荠菜和蛋液，不用味精鸡精，加一点盐就可以了。

包饺子：

用荠菜搭配黑木耳和笋丁包饺子或者锅贴，因为野荠菜筋络干且韧，必须加入肥瘦二八的肉糜调整口感，否则吃起来就会干涩。

疗效：

李时珍《本草纲目》说：“荠生济济，故谓之荠。”意即它能济世济人济苍生，功莫大焉。”它能清肝明目，中和脾胃，调血降压。

杭州哪儿有：九溪、孤山、杨公堤、老余杭

草头

北方人叫苜蓿，南方人叫草头，又叫紫云英。金花菜长得很像三叶草。

宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，事到如今，一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。

酒香草头：

以大火翻炒，加点姜丝驱寒，然后喷上一点黄酒，江南人叫做酒香草头，有一种纯粹的、淋漓尽致的香甜。

疗效：

治胃或痔、肠出血。具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。能治糖尿病，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

杭州哪儿有：八卦田、城郊的田埂里

蒲公英

有绿地就有蒲公英的身影，在农田、荒地上，它们都能疯狂生长。如果嫌蒲公英味苦，那就要趁开花之前去采早春的蒲公英。

凉拌：

蒲公英取嫩尖，洗好切碎加盐、蒜泥、麻油、一点柠檬汁。蒲公英味道清苦，柠檬汁的酸味会化解苦味，使味觉层次更丰富。不过，吃野菜应该懂得欣赏这种清苦的味道。

蒲公英炒蛋：

蒲公英菜洗净，切段，鸡蛋打散。锅烧热，把鸡蛋倒入翻炒，炒成块状后加入蒲公英菜，加少许盐调味。炒到蒲公英菜变色即可出锅。

疗效：

消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点。肝火旺、火气大、消化不良及便秘者适合食用。

杭州哪儿有：西溪湿地、大清谷、北高峰、杨公堤、茅家埠

香椿

早在汉朝，香椿曾和荔枝一起作为南北两大贡品，在宫廷里也是上等的食材。而眼下，作为当季新上市的“最贵蔬菜”，买一斤香椿头可以买十斤马兰头了，成了名副其实的“土豪菜”。民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。大棚里的香椿，是高温催熟的。相比野生的，茎很硬，而且芽也不鲜嫩。

        

这种植物的味道是极其特殊的春天味道，喜欢的人超级喜欢，讨厌的人也会很讨厌这种扑鼻的气味。

香椿煎鸡蛋算是最有名的一道以香椿为原料制作的佳肴。香椿芽切细，加少许盐和鸡蛋一起调匀，旺火热油，蛋液下锅等蛋饼略成形，转小火，烤至两面金黄即可。

疗效：

中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。

杭州哪儿有：良渚、上天竺

茨菰

茨菰又叫慈姑，外形如汤圆，拖一根长辫子。

茨菰烧肉：

五花肉切块焯水后清洗，锅中加入油先把五花肉煸炒，接着放入慈姑煸炒。放料酒、老抽搅拌均匀；加开水没过食材，大火煮开改中火15分钟后改小火40分钟，到汁水不多时，放入一点冰糖，最后加入鸡精就大功告成了。

疗效：

生津润肺，补中益气，败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。但不宜多食，孕妇来要谨慎食用。

杭州哪儿有：里西湖、西溪、紫金港启真湖

马齿苋

茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状。上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色。

凉拌：

马齿苋适合凉拌。马齿苋去掉根和老茎，洗净焯水约一分钟再捞出来，切段后，在锅中将油烧至6成热煸炒蒜泥，倒入马齿苋炒熟。马齿苋是寒性食物，吃时可以拌些蒜泥、醋和姜，这样会起到驱寒的作用。

马齿苋干烧肉：

马齿苋制成梅干菜烧五花肉，这样的马齿苋干，有着博士菜的美名。

疗效：

有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

杭州哪儿有：良渚、紫金港、满觉陇、茅家埠

水芹菜

沟壑里、河滩边，只要潮湿的地方，都不难发现水芹菜。水芹菜的植株里含有许多水分，吃起来比一般的芹菜更脆嫩。在泛白的根部咬下去，不仅没有什么老茎，还有微微的甜味，泛着淡淡的苦涩。

豆腐干水芹菜：

野水芹可以在炒前用盐揉出水分，香气会越揉越浓郁。斯丽娜的吃法是加入咸肉或者和豆腐干一起炒着吃，鲜香。水芹菜洗净切段，放入沸水锅焯一下，捞出，豆腐干切片；炒锅上旺火，放油烧至七成热，放入豆腐干煸炒，加入精盐煸炒入味，出锅待用；炒锅上旺火，放油烧至七成热，投入水芹菜段煸炒，加入精盐炒至入味，倒入豆腐干炒几下，出锅即成。

杭州哪儿有：大清谷、灵隐中天竺、西溪湿地、西湖、白马湖、湘湖的软泥滩