金陵回味，鸭香汤醇

鸭血粉丝汤

金陵回味

夫子庙美食街

南京古称金陵、江宁，地处长江下游，临江近海，历史悠久，素有六朝古都之美誉。南京的文化气息浓郁，有“天下文枢”之称。位于夫子庙地区的江南贡院更是明、清时期的状元摇篮，南北皆知。

南京人喜食鸭子，素有鸭都的雅号。烤鸭、板鸭、盐水鸭、鸭血粉丝汤都是南京人最难以割舍的南京味道。而“老鸭粉丝汤”，更是南京人特有的味觉记忆。

鸭香汤醇

麻鸭

说起南京人吃鸭子，不得不提的就是明太祖朱元璋，史料记载太祖很喜欢吃鸭子肉。山东籍御厨马回回，陆地驯化湖里游泳的鸭子，将其变成可圈养的家鸭，以更便利的给皇帝制作鸭肉菜肴。

想要做出沁人心脾、令人留恋的老鸭粉丝汤，第一步就是老鸭汤的吊制，这也是灵魂所在。麻鸭宰杀去毛清洗干净，开膛除去内脏，剁下鸭脚和鸭翅。备铁锅，大火烧开下整鸭，滚沸炖制后，转小火熬汤。

熬制老鸭汤时需加入姜片、葱段和配好的少许香料，炖制三个小时以上，待鸭肉完全炖烂，骨肉几乎分离，让老鸭的精华完全留在汤里。

鸭杂有道

一份鸭血粉丝汤里包含鸭血和几种鸭杂，五脏更能调和五味。食材新鲜是用料的前提，而鸭血、鸭肠、鸭肝和鸭心的处理是关键。

鸭血需要多次浸泡、清理，不留一点血水，切成竖条方形大小，摸上去软滑无比，颜色淡红，水嫩透光。

鸭肠要用工具一点一点把内部的异物清洁干净，之后用水反复清洗，用面粉抓透鸭肠内部除净油脂，最后撒一些食盐杀菌清洁。卤好的鸭肠切成拇指盖一般大小，即可备用。

卤好的鸭肝、鸭胗和鸭心按照2cm宽、0.5cm厚，也依次切成小块。这里需要注意鸭肝在卤前一定要清洗干净，避免出现苦涩的味道；鸭珍卤制的时间不宜过长，切的时候尽量顺着纹理切。

粉丝配料

粉丝是一碗鸭血粉丝汤中分量最大的成分。细条的红薯粉丝提前用沸水烫透，最好用老鸭汤浸泡几次，提前让粉丝带有鸭肉的鲜浓和鸭汤的醇厚。

切好的榨菜沫、碧绿的香菜碎、发黄如海绵般的豆泡是鸭血粉丝汤的配料。白玉一般的粉丝，入口即化的鸭血，咬起来脆生生的鸭肠，润糯的鸭肝，似肉非肉的鸭珍和鸭心，香味扑鼻的香油或辣椒油，一碗五味俱全、五脏调和，咸香浓郁的鸭血粉丝汤，是宁人最美味的食物。

营养价值

鸭血粉丝汤口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。

其中鸭血含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。

海抗良荐

⊰北京

【梨汤神金祥兄弟鸭血粉丝汤（国瑞店）】

人均：26元

地址：东城区崇文门外大街18号国瑞购物中心G楼

位于国瑞购物中心一家很小的店，梨汤、肉夹馍和鸭血粉丝汤是店里的主打，平时到了饭点儿人都是爆满，可见这家的味道是多么吸引人。

酸辣鸭血粉丝汤，鸭汤浓郁，粉丝筋道爽滑，汤中配料丰富，酸辣的香气扑鼻四溢。

肉夹馍里面的肉切的比较碎，卤好的五花肉特别香，配上青绿色的柿子椒，口感爽脆搭配软糯肥瘦相间的猪肉，外面的馍扎实有料，吃进嘴里，浓香满足。

⊰南京

【回味鸭血粉丝汤（珠江路店）】

人均：21元

地址：秦淮区珠江路48号新月大厦1层

回味鸭血粉丝汤在南京几乎无人不知、无人不晓，旅游的游客也是回味的常客。味道上南北融合，老少皆宜。

晶莹剔透的红薯粉丝，是一碗回味特别浓郁的一部分，浸透了鸭汤浓郁的味道，用筷子夹起，吃在嘴里十分爽滑。

回味的老鸭汤可以无限添加，对于无汤不吃菜的南京人来说，这件事确实很重要。里面的鸭杂、鸭血、豆泡处理的也十分干净。

【鸭得堡老鸭汤鸭血粉丝（丰富路店）】

人均：24元

地址：秦淮区丰富路134-4号

鸭得堡也是这几年很火的一家主营鸭血粉丝汤的小店，因为用料实在，汤白味美，深受南京本地的年轻人喜爱和追捧。

和回味有所区分，鸭得堡的老鸭汤颜色奶白，味道极为浓厚。不仅鸭血鲜嫩爽口，而且卤好的鸭珍、鸭肠、鸭心、鸭肝口感都有所区分。

更为特殊的是汤里还有几块盐水鸭的鸭腿肉，鸭杂和鸭肉相互搭配，配上粉丝和配菜，再来一口浓汤，咸香浓郁，回味无穷！

‖海抗实感‖

一碗鸭血粉丝汤，正是南京城几百年历史变迁中永远不变的古都味道。五百年前明王朝定都南京，赋予了这一文化古都权利的最高点。相比于北京胡同的沧桑，上海弄堂的风情，南京的街巷更为平易近人，又不失韵味流长。这就好似一碗鸭血粉丝汤，虽然主料是鸭血、鸭杂和粉丝，但配上浓郁咸香的老鸭汤，撒上碧绿的香菜，金黄的榨菜沫，主辅料融合在一碗汤中，同样让人口馥生津，唇齿飘香。文人会诗金陵城，夜游秦淮河畔上，鲜香老鸭汤醇厚，白玉粉丝绵软长。