答：
●酥鱼和小饼
成本16.5元 售价30元 出菜时间 2分钟
卖点 把传统天津菜小海鱼和玉米饼改成小鲫鱼和发面小饼，骨酥肉烂，可将肉骨一起夹入小饼内。
原料 野生小鲫鱼500克(6－8条)，发面小饼10个。
调料 葱3克，姜、老干妈、生抽、香油、味精、盐各2克，蒜片、原粒豆豉、白糖各5克，香醋1克，蚝油4克，色拉油1千克（约耗20克），料酒10克。
制作 1.将小鲫鱼洗净后，切花刀，用葱、姜、盐、料酒腌制半小时。2.起锅将油烧制六成热，把鱼炸透，另起锅将葱、姜、蒜、原粒豆豉、老干妈炒香烹入料酒，加水调入生抽、蚝油、白糖、味精、香醋烧至骨酥后，勾芡淋香油装盘。
关键 注意炸制小鱼时油温不宜过高，浸炸时间要长，这样烧时鱼骨才会酥，且鱼肉保持不烂。
●牛肉蔬炒山药
成本15.4元 售价28元 出菜时间1分05秒
卖点 这道菜色泽明亮有跳跃感，山药口感爽脆，牛肉多汁滑嫩，是道精致的大众小炒。
原料 牛肉片200克，蜜豆80克，山药100克，草菇2克，红椒3克。
调料 盐、葱姜蒜各2克，糖、陈年花雕酒、老油各3克，蚝油5克，色拉油、湿淀粉各10克。
制作 1.牛肉片用盐、葱姜蒜、花雕酒腌制后，起锅将油烧制四成热油，滑油沸水，将牛肉粘水后入蚝油、老抽拌均备用。2.蜜豆、山药、草菇切成长5厘米、宽1厘米的段，飞水后加盐、味精清炒，最后芡汁入牛肉出锅即可。
关键 牛肉不宜滑老，色泽不可粘到山药上。
