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最好的精酿啤酒是修道士酿造的。 酿造它的人称为Trappist，特拉普派修道士。特拉普派属于熙笃会，熙笃会是一个天主教严修会，遵守圣本笃会规，平时禁止交谈，修行者清贫，隐居，克己，终身吃素，每日凌晨即起身祈祷。 他们在黑色法衣里面穿一件白色会服，所以有时也被称作“白衣修士”。 人类历史上总有这样的人，他们愿意疏离世俗社会，放弃世俗社会的财富和生活，用毕生的时间，用所有的才智，专注于和自己对话，寻找生命的意义。 特拉普派修道士就是如此。无欲无求，身无分文，严谨刻苦，辛勤劳作，远离尘世，与世无争。他们甚至从不传教，不轻易说话。 以残忍的朴素丰满灵魂。 除了啤酒，恐怕他们与我这样的凡夫俗子，永远不会相交。 这要上溯到1664年，法国的LaTrappe修道院放宽了修道士修行时的戒律，允许在斋戒日以喝富有营养的啤酒代替食物充饥。 但啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，修道士必须用自身的劳动换取赖以生存的食物。 之后这项规定传遍了整个欧洲，许多修道院都开始效仿自酿啤酒。 现在，Trappist修道院啤酒是一个公认的标准：
修道院啤酒目前已扩大为11家，大部分在比利时。 因为不能以商业为目的，即使现在修道院啤酒声名鼎沸，出厂价（准确来说应该是出院价）非常低。当然会有限购。 比如位于圣西斯都修道院的Westvleteren酒厂的啤酒直接卖给来访修道院的个人。最初每辆车允许购买10箱，每箱24瓶，后供不应求且有人转销盈利，现在降至1-2箱。最为炙手的Westvleteren12从2009年起既限购1箱。 在修道院购买，Westvleteren12的价钱是40欧元一箱，合不到两欧元一瓶，绝对是修道士的良心价。 现在某宝上的价格如下： Westvleteren啤酒厂开业时修士说：要记住我们不是酿酒商，我们是修士，我们酿酒是为了支付修士生活的开销。 最好的啤酒是修道士生产，而最好的茶在中国长期是宫廷主导。 自唐朝设立“贡茶院”，最著名的贡茶院设在湖州长兴和常州义兴（现宜兴）交界的顾渚山，这是茶圣陆羽的建议。 每年役工数万人，采制贡茶“顾渚紫笋”。花“千金”之费，生产万串以上（每串１斤）贡茶，专供皇室王公权贵享用。 这种最初的“国营茶厂”制度，大大刺激整个社会对茶的追捧。杜牧记录了一个故事：每到新茶上市前，长江上的强盗就开始活动，抢劫商人财物，然后销赃于茶山，因为新茶季，商人都去茶山交易。连强盗都知道哪里最有钱。 宋代是蒸青茶的余晖与巅峰。贡茶院逐渐转移到福建建安。尤其是凤凰山北麓出产的最为著名，称“北苑贡茶”。 当时北苑有38个官焙，1336个私焙，官焙的直接进贡，私焙要参加斗茶赛，斗出来的好茶并入官焙一起进贡。如今武夷地区民间斗茶依然流行，夺魁者身价百倍千倍。 北苑贡茶的等级森严，龙茶、凤茶、京挺、的乳……赏赐也有严格规定，皇帝赐茶，亲王才能得到龙饼，皇族、大学士、将帅可得凤茶。 最珍贵的是小龙团饼，欧阳修在《归田录》记载：“茶之品无有贵于龙凤者，小龙团茶，凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有而茶不易。” 直到现在，在原北苑贡茶院周边，整个福建北部都是最好的茶区，顶级的红茶、乌龙茶、白茶皆出自于此。 建安（建瓯）离京师（开封）三千五百里，每年采制新茶开始时举行开焙仪式，监造官和采制役工，都要向远在京师的皇帝遥拜。造出第一批新茶，快马直送京师。 宋朝之后，元明清皆有贡茶（御茶生产），产地向江西江南的优秀产区扩张，产量增大但茶农依然负担沉重。 明代茶农除完成摊派的贡额之外，每年还要分担喊山供祭费。官吏们趁督造贡茶之机，贪污纳贿。 每个地区都有进贡茶叶的配额。采制贡茶正当春耕季节，农民废耕废织，全年衣食无着。麦子还没熟，饿着肚子采茶制茶，困苦不堪。 计划经济时代，各地的国营茶厂按照计划生产，最高等级的直供北京，作为行政与外交之用。 比如当年祁门茶厂垄断了祁门几乎所有的红茶资源，在祁门县境内全部产出的一两百万公斤茶叶里精挑细选，得到几千公斤国礼茶，最好的一吨送往外交部做礼茶。 甚至连做这些茶的师傅都不知道国礼茶是什么味道。个别幸运一点的，扫出箱底残留的茶叶，泡上一杯。 据说修道院的厨师（世俗人士）都可以喝院里所有的啤酒，无论年份，无论等级。 我还是去当一个厨子吧。 |
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