【图】香菜大闸蟹的做法

香菜大闸蟹

返

• 菜系: 川菜
• 工艺: 煎炒
• 难度: 初级
• 烹调时间: 10-20分钟
• 人数: 1人份

• 大闸蟹

• 香菜
• 姜
• 葱花

• 面粉
• 淀粉
• 清汤

香菜大闸蟹的做法

• 1 将大闸蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将大闸蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。
• 2 把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。
• 3 炒锅置旺火，放入熟油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。
• 4 炒锅放入熟油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

美食背后的故事

大闸蟹的味道和香菜的香味相融合，就是那么美味。

小贴士

• 刚煎出来的大闸蟹比较烫口，吃的时候要注意