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我是《满天红烧腊》，今天回答：“我有一份广式烧鹅皮水配方，烧鹅的做法怎么做？”。 广式烧鹅做法注意事项。 说到烧腊档中的烧鹅皮水配方。我们很多人每天吃饭的时候，走过烧腊店远远就可以看到，那里挂出来了色泽枣红的烧鹅。当我们准备吃饭的时候，看着餐店里面非常漂亮的烧鸭烧鹅和其它烧腊产品时，我们就很想过去尝一尝，好好的吃上一顿。 近年来，不管是走在大江南北，还是在哪个美食街，都可以看到烧鸭烧鹅这些美食，也受到了广大顾客的欢迎。那么有不少网友就说到了，我也想做广式烧鹅。但是我就只有一纸的配方，这样的话我能不能把烧鸭做好来呢？ 我们可以知道，广式烧鹅皮水配方对做烧鹅来说是很重要的，但是我们在快餐店里面做吃的，实操也是最主要的。如果只有皮水配方和理论上的知识，没有一个真正的实操训练的话也是做不好烧鸭烧鹅的。要把烧鹅做成那么漂亮的枣红色，外表卖相那么好看，人们看到就想吃，不是一件说说的事情。我们来看一下烧鹅皮水配方，它的上色原理是什么呢？ 烧鹅经过了腌制、上皮水还有风干这些步骤之后，当鹅子在烧炉里面烧制的过程中，皮水中的糖就会在高温的作用下产生了分解，多糖变成了单糖，这层皮水物质变成了红色，那么给烧鸭上色以后就变成了枣红的外观颜色。皮水的成分放有浙醋、麦芽糖和酒等物质，使烧制出来的烧鹅表皮厚脆、外观枣红。 但是我们制作的人员也要知道。再好的广式烧鹅皮水配方，也要跟它的烧制火候相配合，才能烧制出完美的烧鹅成品。有经验的操作人员都是在实体店里面一步一步的操作，经过现场不断的练习，重复的训练，才可以做到掌握炉温、火候这些关键的要素。才使自己学会了做烧鹅各方面的细节，而不是，看一些皮水配方的理论就可以做出来的。 本文来自《满天红烧腊》《粤港烧腊论坛》官网。 感谢您的阅读，欢迎在评论区发表您的见解。 |
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