怎么判断 烧鹅/烧鸭配方是否正宗呢？？

怎么判断  烧鹅/烧鸭配方是否正宗呢？？

1.烧鹅或烧鸭配方原材料不多，不会超过17种

2.如果有师傅下XXX香精的，那是扯淡，半桶水  又是柱候酱，又是叉烧酱，又是麦芽酚，又是腐乳，又是香膏 完全扯淡！

比如烧鹅淮盐：

  烧鹅淮盐其实没有太多的材料，只需要盐、糖、味精、沙姜粉等加起来不到八样为最好的。

比如烧鹅酱：

  烧鹅酱由芝麻酱、花生酱等六样组合为最理想的。在此之前，我一直寻求于简单而精致的烧鹅配方，苦于无果，直至这两年时间里面，我才算走入烧鹅的世界，才明白到如何做烧鹅，怎样做烧鹅。

比如不烫皮直接上脆皮水：

   这也是可行的做法，由于香港很多烧鹅档都不进行烫皮而直接温水清洗上皮水的。在此之前，三期的烧腊培训中，都有说到合格问题。

比如只充气一次的烧鹅：

   在以前，我一直固执于饱满的烧鹅，一直要求大家进行二次充气，到今天，我不在强求二次充气。完完全全的一次也能够做到饱满的烧鹅。只需要温度高

比如完全不加盖子烧鹅：

  试过完全不加盖子去烧鹅，也做出饱满红润的烧鹅，很漂亮，火红火红的，没有人敢想象不加盖子的烧鹅。

   每一次烧鹅，都有一些比较和对比的经验，这也是为何我自己能够支撑起厨师网，能够满足大家的烧腊经验，以及烧腊配方，能够做到随即可搭配配方，这就是我烧腊生涯中超越的宏观价值。有针对性的深入探讨烧鹅价值，才有层次性的宏观感。

更多顶级 烧腊脆皮水，烧鸭酱秘方,烧鸭视频 请搜索 《高一手烧腊秘籍精华版》《烧腊秘籍传奇》QQ85557719