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注明：以下部分内容根据范日桥老师原话提炼而来 现在经验的保鲜期越来越短，很多80后的设计师已经大量涌现，审美也已经产生了迭代，我们曾经很欣赏的设计师虽然依然经典，但是已经不是潮流了。碰到审美的迭代我们该怎么面对，金庸小说里面的老拳师一般都是第一批被击倒的人，是比较悲惨的。 有一天，你会尴尬的发现：前面20年的经验可能只能是个工龄，所有成功的经验很多都已经失效了。 范日桥 上瑞元筑创始合伙人  上瑞元筑设计制作有限公司董事设计师、中国建筑学会室内设计分会 会员、IFI 国际室内建筑师/设计师联盟会员、ICIAD 国际室内建筑师与设计师理事会会员、法国国立科学技术与管理学院在读项目管理硕士学位、2009年中国国际艺术博览会中国室内设计年度三十三人物之一、江南大学设计学院建筑环艺学部课程顾问。“安亭新镇规划改造”斩获2003年上海（安亭新镇）室内设计艺术大展三等奖；“中国绍兴黄酒博物馆”斩获2006年CIID中国室内设计大奖赛文教、医疗方案类优秀奖；2013年“皇家君逸餐厅”斩获金堂奖餐饮类金奖。 如何用新的思维去理解餐饮空间，我觉得无非有两点，第一点是把空间人格化，和空间谈个恋爱，做出有秩序又有情趣的空间颜值。 有趣是这个空间的表情和情绪，有序是掌握表达这个情绪的内在秩序，我们原来可能更多的考虑了章法，属于有序的一部分。我们自己出去考察，评价一个空间有三个标准：设计质量、创意质量、商业价值贡献，特别是最后一点其实是我们这种老法师最大的竞争优势，通过设计能够帮助客户创造最大的价值。 那么怎么去创造一个有价值的商业空间呢？设计是有个对错的过程，需要不断的讨论完善，一句话来定义就是通过对空间体验的建立，强化品牌、品类认知。当设计与品牌认知有正向推动关系的时候，说明是对的，反之就是错的；设计要和商业目标同方向。 商业一定要跑对方向，我们后面会讲到我给它起了一个词：“商业的味型”，味型很重要，好比杨坤，周杰伦的虽然嗓子不好，吐字不清，但是听他们的歌很有感觉，好比某个美女很漂亮，但不是我的菜一样。所以，第二点就是如何通过设计，产生并强化大众对这个品牌的认知。 不同的品牌或者品类对设计的宽容度是不同的，比如传统老字号，对设计师的限制是比较多的，很多设计师会注重形式感，形式感和设计感其实是不同的，设计感是通过设计思维自然形成的，用设计感才能够产生幽默、风趣的感觉，用形式感是解决不了的； 很多设计师在做传统老字号的时候，常常犯这个错误，错用形式感表达当代的语言，觉得某个字很土，但其实它背后有几百年的历史，是这个品牌的核心资产，因为大众就是通过这个“字”建立的品牌认知，而不是用过度现代的语言进行表达，违背了大众对老字号的认知，在做老字号设计的时候，关键就在于提取核心资产，并对它进行当代的演绎。 在设计成熟品牌的时候，它的宽容度会比较高，比如说海底捞，外婆家，这三个字背后已经有很强大的品牌认知，对设计空间试错的容忍度是很高的，所以海底捞有请著名设计师做的风格比较另类的，也有比较常规的，设计似乎并没有什么关联性，因为“海底捞”这三个字已经够了，不需要再通过设计推动品牌的认知。 再比如说传统品牌下的新品牌，也是比较考验设计师的，很容易犯错，比如说“桂满陇”，杭帮菜，做临安文化，如何让消费者产生对南宋临安文化的认知共鸣，它市场策略做的很正确，做了很具象的像“主题公园”一样的餐厅，不用进行任何解释，只要走进去就仿佛到了南宋。 这种设计，能够成就餐厅，但不能成就设计师，但这个方向也是对的，不用思考，就如同身临其境，虽然前期投入很大，造价高达5000元/平方，但是它是个不错的商业模式，有点类似于主题游乐场，用重资产提高准入门槛，用文化借势，把核心资产确定，让消费者感觉到来逛园子顺便吃个饭，用时间换空间，这个模式主要的限制就是一个城市开不多，二线城市最多也就一到两家。 新品类、新品牌是最考验设计师的商业认知，怎么去判断市场，比如喜茶，乌龙芝士奶茶，原来没有认知，需要创造出一个引领潮流的认知。 我就简单举这些，走什么样的设计策略，商业策略是不一样的，这里面就存在一个对与错的问题。 只有选对了方向，做出有颜值，有趣，有序的设计，才是既能成就业主，又能成就设计师的设计。 要达到这一的效果，那我们通常要怎么做呢？这就是我所说的新餐饮设计的方法论： 第一步：不是做概念，而是为业主提取核心资产，建构空间体验特质； 第二步就是调制空间味型； 第三步是设计路径分析； 如果想了解具体应该怎么操作，欢迎大家报名参加《室内设计师成长之路》全国巡讲西安站活动，届时范日桥老师将和大家面对面交流。 《室内设计师成长之路》全国巡讲导师都是各领域的资深人士，都在各自的领域深耕多年。除了上瑞元筑的范日桥老师，此次西安站的演讲嘉宾还有，以下几位老师： 金星 飞视设计联合创始人  创业多年，带领飞视设计做到人均设计费100万，引领地产2.0时代，成为上海颇具规模和品牌实力的几家设计公司之一，不仅是设计公司本身经营管理的创见，也开创整个行业产业化、体系化、产品化深入的2.0时代，引领着地产设计公司的全新阶段。 周遐德 dop 联合创始人  从业近20年来，室内深化设计负责项目遍布全国，从上海环球金融中心，到复旦皇冠假日酒店中餐厅、上海华为办公楼、地铁二号线东延伸段室内、和平饭店南楼swatch艺术中心、小南国花园酒店、西安威斯汀酒店、雅居乐万豪酒店、江阴西城皇冠假日酒店、舟山希尔顿酒店、秦皇岛Clubmed度假酒店、ＳＯＨＯ－３Ｑ项目（复兴，外滩，虹口）、江西上饶希尔顿逸林酒店、南京景枫万豪酒店、协信广场商业综合体。 王建军 设略奕合（上海）设计师经营顾问  十六年设计行业·观察者，致力室内设计经营管理学研究，已任10多家设计产业公司品牌策略顾问，采访过100多位设计公司创始人，从头脑中的一个概念和一系列问题入手，通过理性分析，亦凭靠直觉推断，在最广层面、最深层次上探讨设计公司组织的系统化与规范化持续发展之道，着力推动潜力设计公司和设计师成为行业领先者。 朱小斌 dop联合创始人 室内设计连续创新者，室内设计专业毕业，历经从施工现场深化到设计院，从设计技术到设计管理，从业20年，有幸参与并完成一系列地标性项目的设计及管理工作，与众多国际一流设计公司有过合作经验，积累了丰富的设计项目运营经验以及沟通协调，管理能力。 |
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