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张老板在县城里开了一家面馆，240平米，开业三个月。由于各种原因经营的不是很好，现在处于赔钱的状态，一没经验，二没技术，现在不挣钱，陷入了困境。张老板打算要关门， 其实所有老板都一样，经营自己的店铺就像对待孩子一样。都会付出十足的精力，把店铺想象成人，既然是店铺出毛病了，就先进行诊断，然后进行治疗。 张老板面临的问题： 张老板的店铺头一个月挺好的，赚钱，到第二个月就不行了，天天往里面搭钱。 原因是张老板开业前三天半价，别的什么都没做。结果显而易见，生意火的不得了，把厨师都给累跑了。其实这种情况，不用说，大家也知道，那生意肯定好。但是，吸引不到精准客流。大多数吃了三天，果断不来了。而且这种活动，一个门槛没有。半价，交完钱，吃完了就走了。 客人走了就走了，和客户一点联系没有。其实这样的餐厅不计其数。好多餐厅，都在做这种活动开业就打折，千万不要做这种打折活动，一不小心就把自己的生意打死了。因为打折吸引的不是精准客户，就是希望越便宜越好的客户。尤其是刚刚开业，闻着打折来的坐满了，精准优质的客户来了却没地做了，最后一塌糊涂。 店里有凉菜，现拌的那种，还有各种盖饭。但是盖饭卖的不多，一天20份左右，而且客人都说上的慢。经常是一桌三四个人，点一份盖饭的话，面吃完了，盖饭才能上去。面馆房租28万，11个员工，营业额每天流水3000。粗略算了一下，现在就是持平。好了，诊断完毕。 根据店铺的情况设计营销方案 1、回归产品 我说你把盖饭去掉，每天备料很麻烦，而且盖饭每天卖20多份，厨房却忙的不可开交，导致客人体验不好。专心把面做好，毕竟。快餐要的是翻台率。凉菜进行精简，必须要有标准。 无论是南方还是北方，吃面还是吃粉都有个习惯，来点干的，他说，正好我们这有个师傅，做了十多号烧饼了，挺好的。我说可以，就上烧饼，把做烧饼的师父，包装成大师。找一件高大上的厨师服，还有帽子，找个差不多的照相馆，弄一张电子版，然后去广告公司，做一张高大上的海报。海报标题：十五年专注一件事，只做烧饼 烧饼专家。下面是关于烧饼的卖法：烧饼买五赠一另配烧饼的图片，一共三种烧饼。在塑造产品价值。 第二步，做文化 我说你墙面虽然贴了好多老照片。这么大的店，没有文化氛围，最起码应该有个口号啥的，员工有动力，也能够植入客户心智。快速包装文化还能打动人的简易标语：认真只能把事情做对，用心才能把事情做好。我们一直在努力。当然还有一个企业文化墙，每个店不同，具体不细讲。 第三步，微信营销神奇储值术： 扫码送卤蛋，面馆嘛，卤蛋也算刚需。凉菜满3个加一元另送一个指定凉菜。发店内三张图片到朋友圈还有礼品，由于参与人数较多，而且精准，没几天就实现了裂变。人越来越多。 这时候开始办卡，人一多，就好弄了，推出会员卡。例：充值100元会员卡赠40元，注意送的30元是分成两个15元的卡，这两个卡推荐给朋友，朋友来吃，只要充值，就再赠30元，两个都充值就是60元。面馆的特点就是利润相对高，多充值就是储备源源不断的客流。然后也有了现金流，就这种充值方式。一个月充了20多万。 送健康手册，通过网上搜寻资料，做老年人生活健康手册，大批量印刷，成本2.5元一本，卖5元一本，就放在收银台，好多年轻人都买，后面印有店内微信，持续传播。这个小本，每天卖50本左右，在县城一个服务员工资就出来了。 服务员的点餐策略和具体话术不讲。为了让服务员有动力，每天所点凉菜以10个为基数，超过十个，一个荤菜提成1元，素菜提成5毛。 个月后，每天卖两袋面的烧饼，经过精心制作和产品包装每天卖3000多，烧饼成了引流产品，好多人吃完了还打包，上面的速度也快了，翻台率大大提高，电话这边，能感觉出来，张老板说现在一个月一万两千多，最多一万三千多，还在上涨。 |
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来自： danielkingaaa > 《营销》
