今天给大家介绍一款美食做法,相信你尝试过后会对这个菜谱流连忘返的。 外层金黄酥脆,内层柔软嫩白,千层百叠,层次分明,层薄如翼,风靡街头逾十年、销量超10亿的手抓饼,其实,在家自己就能做出地地道道的手抓饼,并且口味更纯正,用料更健康。市面上售卖的手抓饼,其配料里大都含有起酥油、植物油以及吉士粉等等,前两者都属于氢化植物油,通俗点讲就是反式脂肪,而吉士粉属于化学香味剂,而且是限量使用的。如此,你还会在街头的煎饼摊前排队苦等吗? 许多人说自己在家做不出外酥里嫩的饼,不是里面干硬就是外面不酥,要不就是香味不足,其实只是关键细节不到位。今天教大家做开店级的手抓饼,本菜谱就单纯只讲手抓饼本身,至于其他配菜类材料,大家可以根据喜好自行准备。 要做的好吃,不止是起酥这么简单,外皮要薄而酥脆,内层要软而湿润,香气要纯正霸道,以下注意要点和操作步骤都要看仔细咯。 要点: 一、面团要如耳垂般柔软,醒面时间要充足,这样的面团有弹性、好操作,也是烙饼柔软筋道的关键。 二、我们需要达到起酥的效果,所以必须要用油酥,直接抹清油效果相差甚远。 三、喜欢香葱味儿的饼,一定要熬制葱油来做油酥,香葱油酥的霸道香气是直接铺撒生葱花永远无法企及的。 四、烙的时候要不时地转动和翻面,不要坐等一面烙到金黄后再换一面。时常转动可以让烙色更加均匀,翻面可以减少一面持续的烙制时间,让表皮更薄更酥脆。 五、注意控制时间,不夹馅的饼很容易熟的,通常翻上两三次,看到两面呈均匀的黄色的话,就表示熟透了,时间过长水分被烘干饼就会硬了。 六、如果要做出手抓效果,这一步特别关键:待面饼两面两面金黄后用夹子把饼往中间挤压,转着圈挤,动作可以粗暴点,直到面饼蓬松、层次分明。 看起来有点复杂,其实操作起来很快,面粉筋度没关系,口感区别不大,只要面团醒好了,半小时可以搞定三人份。此饼最好趁热吃,吃多少烙多少,做好的生面饼可以冷冻保存,每一张生坯中间用烘焙纸或者保鲜膜隔好,最后用保鲜膜包好,放冰箱冷冻,吃的时候取出来直接烙,无需解冻。 味道是检验你用心程度的唯一标准,偷懒了肯定就要打折扣。 菜谱精确标注份量是为新手和秤量强迫症患者提供参考,熟手参照状态自行拿捏,无需精确。 用料面饼配方(水量根据面粉吸水度调整): 面粉 300克 水 180克 油酥配方: 花生油 40克 面粉 30克 盐 5克 做法
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