凉拌藕片做法：1.买的藕去皮后，切成片。 2.开水焯一下，大约2分钟。 3.凉水过两遍。 4.胡萝卜切丝，用油炒一下。 5.黄瓜切丝。 6.将藕片、黄瓜、胡萝卜加入盆中，搅拌均匀，再将食盐、蒜、香菜、糖、凉拌醋、调味酿造酱油加入，再次搅拌均匀。 凉拌土豆丝做法： 1.将土豆洗净去皮。 2.将土豆切成细丝备用。 3.将土豆丝浸泡在水中，将淀粉洗净。 4.锅子烧开水，将浸泡过的土豆丝放入，时间控制在一两分钟即可。 5.将淖水的土豆丝捞出放入凉水中浸泡过凉。
6.捞出土豆丝控干水分，加入蒜末、盐、凉拌醋、鸡精，淋入适量香油，搅拌均匀，盛盘即可。
凉拌豆腐的做法 ：1.原料：盒装内酯豆腐一盒，熟花生米。 调料；生抽两勺，白糖，香油，醋各一勺，咸盐，香菜，葱，蒜各适量
2.香菜择洗净，葱蒜切末。
3.将花生米去皮，压碎。
4.花生碎放入碗中。
5.加入生抽，白糖，香油咸盐拌匀成汁子。
6.盒装豆腐剪开包装盒，倒入深盘中。
7.将拌好的汁子浇在豆腐上即可，清爽可口的一道菜就完成了
凉拌拍黄瓜的做法：1.黄瓜洗净，不要去皮，拍成中等段，大蒜切沫，干辣椒切小段备用
2.黄瓜用器皿装好，放入香葱沫，炒熟花生碎，白芝麻，花生碎可换成整颗熟花生粒
3.锅放入油，放入大蒜沫和干辣椒段，再加两勺老干妈豆豉，小火炒香，注意不要炒糊
4.倒入生抽和陈醋，生抽不要太少，醋根据自己口味放，翻动搅拌几秒钟立即关火
5.立即倒在黄瓜上，放盐拌匀，干辣椒段可换成鲜的红辣椒，大蒜一定要多点才好吃
6.完成！
凉拌腐竹做法：1.腐竹掰短一些，冷水泡软。不要用开水泡腐竹，不好吃。
2.切短备用。
3.坐一锅水，放半勺盐，烧开，把腐竹绰水。
4.超软后捞出，过凉开水。
5.拌入所有调料，放置一小时入味即可。
凉拌皮蛋的做法 ：1.皮蛋都会拌.但是皮蛋能不好能放的好看.小技巧就是.底下铺生菜！
2.找把比较快的刀..皮蛋去壳.我是直接把刀二面抹油放手上切的.一点都不粘..没切习惯的还是放菜板切！！別割到手！
3.锅里倒一点点油.不用多.凉拌菜我一般喜欢用橄榄油.色拉油也可以的.把切碎的蒜头和小米椒放下去爆香！
4.再放白糖.白胡椒粉.生抽下去拌均匀.然后倒一点啤酒.涼拌菜想爽口好吃.啤酒是关键..再关火前放一点点香醋.味精（不吃醋的可不放）关火后倒一点点麻油！拌勻！
5.然后把料汁淋到皮蛋上面.撒一点香菜碎！完美...一抢而光！ 凉拌爽脆木耳的做法：1.准备制作材料。
2.木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。
3.大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
4.取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。
5.炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
6.将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。
凉拌莴笋的做法 ：1.莴笋去皮洗净，切成细丝。 2.加一勺盐，抓匀，放15-20分钟，让莴笋出水。 3.挤干放入盘中（可以先尝一下，如果太淡稍微再加一点点盐，如果太咸就用饮用水过一下再挤干。） 4.加小半勺糖。（调味勺小半勺，只有一点点几乎吃不出甜味，只是为了提鲜和中和一点醋的酸味，如果太甜就是糖放多了） 5.加入生抽、米醋，撒上干辣椒段、葱粒，淋上芝麻油。（喜欢辣的可用新鲜朝天椒） 6.撒上芝麻，淋上热油，拌匀即可用享用啦。
凉拌豆芽的做法 ：1.准备工作：将豆芽洗净备好。青椒洗净去籽切丝。大蒜剥皮洗净切成蒜末。 锅中烧上一锅水。 2.水开后，将豆芽放入汆烫。不用过熟，七八成就可以了。然后捞起，用冷水拔凉。置入盆中。再将青椒丝放入汆烫到七八成熟，拔凉，放在豆芽上。 3.放入适量盐，少许生抽，香醋和白糖。白糖主要是提鲜，最后没有甜味。再将备好的蒜末放在青椒丝上，然后放上一勺辣椒面。起锅烧油，热油浇淋在辣椒面和蒜末上。 4.大功告成，搅拌开就可以直接吃了。
凉拌土豆的做法1.土豆洗净去皮～ 要吃几个土豆随你. 建议多做那么一个.二个....
2.切成你喜欢的任意形状. 我是刚好有波浪刀，所以用了...！
3.全部切好.清洗二遍. 再浸泡一会儿.
4.锅中烧水. 放入一小勺盐.一点白醋.. 水开后.放入土豆煮至熟..
5.洋葱.大蒜切丁... 這两货多放一些会更好吃..
6.土豆煮好后，捞出. 用水，浸泡至凉透...
7.锅中放油..放入大蒜爆香. 放入洋葱炒出香味..放入其它的调料粉炒香.
8.加生抽...放入盐和熟白芝麻.
9.加一些开水.汁收至差不多时. 关火.放鸡精和芝麻油翻炒均匀.
10.倒入土豆中，加上陈醋，充分搅拌均匀.
11.加入香菜搅拌均匀.就可以吃啦..
凉拌鸡爪的做法 ：1.鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。 2.烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪 3.烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。 4.煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。
5.浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油（这里我用的是花生油）、芝麻油搅拌。
6.盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）
凉拌猪耳朵的做法 ：
2.锅里放少许油..放入小米椒.大蒜.生姜碎..
3.放入生抽.老抽.白胡椒粉. 白糖.盐.啤酒..... 加热出香味...
4.微微收干了一些汁后...关火. 放芝麻油.鸡精，放了一勺辣椒油.
5.放凉之后..把猪耳朵.黄瓜.花生米放入. 充分搅拌均匀！
6.再放入香菜，搅拌均匀....
7.装盘...！动手吧...
凉拌牛肉的做法 ：
2牛肉放压力锅，放自来水进去，水量要超过牛肉2个手指段左右。把煮牛肉香料倒入压力锅中。
3.盖好锅盖，大火上气后调成中火，煮25分钟，关火。不开盖，泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。
4.泡好拿出牛肉，放滴水篮沥干水，晾凉。 记得留起煮牛肉的水做高汤煮面条粉条做早餐哦。
5.切好姜碎和蒜蓉，小葱，香菜。切好牛肉，放上小葱和香菜，准备凉拌了。
6.调好料汁碗：3汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙香油（芝麻油），2汤匙水，0.5汤匙香醋，1小匙鸡粉，1小匙胡椒粉。
7.锅里放适量食用油，倒进姜碎，蒜蓉。爆香。
8.倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀，煮滚。关火。 生抽蚝油够咸度，不用再加盐了。
9.再加入3汤匙油泼辣子，搅拌均匀。没有油泼辣子的，可用老干妈系列产品代替，那个老干妈香脆油辣椒口感最接近。 图中的铁匙有点小，我是加了4匙，用汤匙的话是3汤匙。
10.拌好的牛肉太好吃了，有油辣子在里面，爽。
凉拌金针菇的做法：1.去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用。
2.小米椒和干辣椒都切小圈备用。
3.蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐。
4.热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火。
5.把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
6.吃的时候搅拌搅拌
7.吃的时候搅拌搅拌
凉拌鸡丝的做法：1.黄瓜先放入冰箱中冷藏一两个小时，然后拿出，去皮，切丝。原谅我的刀功吧，已经很尽力地在切好了。
2.胡萝卜去皮，切成丝，然后放在沸水里氽汤一下，让胡萝卜稍微变软一点。如果喜欢爽脆的口感，可以不用氽汤。将切好的黄瓜与胡萝卜放在一个碗里。
3.将鸡胸肉放入沸水中煮大概8到10分钟（煮久一点，煮老一点也没关系），然后捞出。
4.让鸡胸肉的温度自然冷却。
5.这个时候呢就可以准备调料汁了。取一碗，加入糖、醋、生抽、辣椒油和白芝麻。 取一些大蒜，切碎，锅内热油，一点点油就可以了，油五分热时放入大蒜。
6.将大蒜炒出蒜香时，直降将锅内的蒜粒倒入之前调好的调料汁里。 做好调料汁，鸡胸肉也差不多变凉了，这时候就可以将鸡胸肉撕成丝了，顺着鸡胸肉的纹理来撕，这样比较好撕。将鸡丝放入盛有黄瓜丝与胡萝卜丝的碗里。
7.将调料汁倒入盛放食材的碗里，然后拌好，这道凉菜就完成了。
凉拌豆皮的做法：1干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。 2.大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。 3.取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀就可以装盘了。
凉拌秋葵的做法 ：1.先烧一锅开水。同时另准备一盆凉水，冰水最好，要是饮用水，别用自来水 2.烧水的时候洗秋葵，清水洗就好了～注意别用手使劲搓，秋葵表面有些细小毛刺，会扎到手上超级难清理，不痛不痒的但是很烦人！ 3.把蒜和小红椒切成碎末，尽可能地细腻～压蒜器压的也可～备用
4.洗好的秋葵不用处理直接丢到开水里面煮，1～2分钟，别超过2分钟，煮软了口感不好
5.煮好的秋葵马上捞出来稍沥水。立刻浸入冰水中冷却。马上冰镇可以使秋葵口感清脆～ 冰好的秋葵沥水取出，切去头尾，斜着切成小段，乘到盘子里备用
6.葱油一勺，用大一点的金属勺或者特小的锅装着，放到火上加热，最小火就行！很快看到油有点点冒烟了，马上离火浇到蒜末上～里面香气四溢～
7.最后一步，油淋过的蒜蓉里面加生抽，醋，可以再加一点点糖～拌匀淋到秋葵里，再拌匀，开吃！
凉拌萝卜丝的做法 ：1.白萝卜，胡萝卜，生姜切丝，香菜切碎 辣椒切环
2.切丝后的白萝卜用盐腌制10分钟捏去多余水分 胡萝卜不用腌制 容易染色白萝卜
3.碗中码好捏去水分的白萝卜胡萝卜姜丝香菜辣椒丝
4.热锅凉油放入花椒粒，待油热后捞出花椒粒
5.热油泼入碗中，加入适量的盐 白糖（提鲜）白醋、香油搅拌均匀就可
6.装盘即可
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来自： fchwangxin > 《做饭》
