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深夜十一点，老杨和妻子正在清洗厨具，收拾食材，准备打烊。 店外忽然走近一群人：“老板，来一碗酸笋面！” 老杨正想拒绝，抬头一看，却是熟识的常客。再一张望，周围店铺早已打烊，整条街除了路灯，只剩自家店面还有微弱灯光。 老杨心一软，与妻子重新起锅煮面，这一忙，又到凌晨。 他已不记得，开店近十年，遇到过多少次这样的客人。每每想拒绝，又不忍心，只能委屈自己与妻子，减少休息时间。 老杨今年57岁。 十年前，老杨夫妇从家乡白水来到厦门，只想做点小本生意糊口。那时他们绝不敢去想，自家小店竟能生意火爆。 2008年，中山路还没被游客占领，镇邦路也尚人烟稀薄。老两口租下镇邦路88号店面做酸笋面生意，一月租金不到三千。 在满大街的沙茶面里，酸笋面显得势单力薄。开店头半年，客人不多，老两口只能勉力支撑。 命运转折出现在2009年1月，老杨的小店登上了海峡导报。 老杨对此一无所知，他不知道那位记者是何时来到店里，又是何时离去，连登报这件事，都是熟客告诉他的。 无论什么时候，人们最喜欢的都是深巷中的美食。老杨的小店自此“大爆”，一日生意好过一日，每到饭点，大排长龙。 许多人看老杨生意红火，跟风也在附近开起酸笋面馆。 然而，老杨的生意依然红火。其他酸笋面馆不论新旧，一概寂寂无人。 老杨并不觉得自家酸笋面有什么秘诀，要有，顶多就是食材新鲜，物美价廉。 汤底，日日要熬足3个小时，才能熬出这浓厚香醇的口感。 酸笋，是老杨一家家亲自尝试，才选定的供货商，清脆爽口，酸得恰到好处，多一份则腥，少一分则淡。 瘦肉，均匀裹上了地瓜粉，吃起来一点都不柴，反而有种细嫩的弹牙感。 海鲜蔬菜，也是老杨亲手挑选，务求新鲜。海鲜在滚起的汤底中烫熟，火候把握得极准，脆嫩鲜甜。 连普通的丸子，老杨也是专挑贵的买，简单粗暴，“我不懂这些丸子的门道，只是觉得贵的一定比便宜的好些。” 最值得一提的，是老杨夫妇自制的蘸酱。小小一碟，却有让所有食材变得更加美味的魔力。 入口时，先是辣，后是香，再是甜，并不盖过食材本味，反而更激发出食材鲜甜。委实口感丰富，欲罢不能。 开店几年后，房东看老杨生意火爆，也想来分一杯羹，将老杨的房租翻了三倍，此后每年，都要涨价。 老杨担心一旦店面搬迁，来熟了的老客人找不到自家小店，再吃不上这口酸笋面。忍到去年，才在镇邦路83号，找到了满意的店面。 谁知，老杨夫妇搬迁后，原来店面的房东竟用老杨的招牌，做起酸笋面生意，并对客人宣称，他是老杨的亲戚。 老杨不打算据理力争，开店辛苦，他没有多余精力再去争辩，“好不好吃，客人一吃就知道。” 果然，在这场现实版的“真假悟空”里，客人们很快发现了老杨的新店。老店生意迅速凋零，不久便关门大吉。 十年过去，老杨的小店从3样食材8元，涨到了4样食材12元，平均单价涨了不到1元。 依旧是因为老杨心软，“来店里的客人都是熟面孔，实在不忍心涨价。” 但十年来，猪肉、海鲜、蔬菜、店租、人工、葱花……一切都在涨价。 还好，这对善良老夫妻的心软和诚心让他们口碑远播。薄利多销，他们渐渐在厦门站稳脚跟。 老杨很庆幸，自己以诚待人，才让大家都认可这口好味酸笋面。 在这场酸笋面的江湖纷争里，周围酸笋面馆开了又关，关了又开，老杨依然怡然自得，烧水起锅下面，等着酸笋香味满街飘香，引来食客。 ------- --------- --------- |
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