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旅行美食专栏作者， 已出版《这世界，只是一个食堂》 但这样的经历于我来说只存在于传说中。如果非要扯上一家“店面不起眼但食物却十分美味”的话，下面这家餐馆或许值得一提。 如果有一天，你在澳门闲逛，恰好到了白鸽巢前地附近的丽豪花园，又鬼使神差地爬上了小区的几层台阶。那么，你可能会看见一家招牌上写着“濠江美食店志记”，长着一副大排档面孔的餐馆。按照正常食客的标准，要是只在餐馆门口张望一下，看着这破旧且空空荡荡的小店，大概是不会有什么欲望走进去的。 墙上的“欢迎光临”居然还丢了一笔，店面真的好平庸啊！是不是走错了呀！ 但那次我偏偏脑子抽风，走进了这家没有一个顾客的店。正在打扫的老板娘和蔼地问，订位了吗？我嘴上说没有，心里暗想，明明一个客人都没有，还有什么好订位的？然后老板娘继续和蔼地对我说，不要意思，我们今晚都订满了，没有预订的话，实在没办法哦。 于是我心中一万只草泥马奔腾而过，只好到隔壁摊档吃了一碗咖喱鱼蛋，心里还暗暗不爽：没客人还不让进门，搞什么鬼？！ 我又是个对食物倔强的人，想来这种颇具扫地僧风格的餐馆，定有一些不凡的名堂。下次到澳门之前，我特地给店家打了个电话预订，想要看看这家店到底在玩什么把戏。 时隔几个月，我又到了这家不起眼的餐馆前。店门口坐着一个穿着白背心，面相有点凶恶的中年男子。我问，旁边这家餐馆开门了吗？男子只斜眼看了我一眼，低声吼道，直接进去就行咯！话说完，白背心男子转身进了厨房。后来我才知道，原来他就是店里的主厨。 时间正是晚上6点多，店里仍然没有其他顾客。我问老板娘，老板娘说，今天好像也都订满位子啦。我看了看四周，开始怀疑这家店在闹鬼。 但既然来了，饭还是得吃的。菜单上都是些看起来普普通通的家常菜，而我对这家店的手艺还抱有怀疑，就按照推荐点了几个。过了一会儿，上菜了。 清酒焗金菇菜。看起来像是平常的锡纸焗金针菇，却透着一股酒香。我夹了一些入口，立即体会到这道菜的妙处：食材就是简单新鲜的金针菇和冬菇，加了大量的黑胡椒和日本清酒调味，再用锡纸包着焗过。吃起来有黑胡椒的刺激，又夹着酒香，连盘子里的酒香汤汁也想端起来喝掉。 于是我开始觉得，这道菜和这家店的气质有点相像呢，并迫不及待地要品尝下一道了。 这香芋炸鱼球看起来还像那么回事！ 香芋炸鱼球。将鲮鱼肉剁碎，打至肉馅起胶，和芋泥混合在一起，裹上面包粉油炸至金黄。一口咬下去，鱼肉弹牙，芋泥软滑，大概可以用来当作乒乓球打。即使不蘸酱，也能一个人吃完一整盘。 再来一道烧大眼鱼。虽然菜品看着毫无卖相可言，但这时我已经知道，这家店的功力不在卖相上。我拿筷子戳开鱼肉，发现鱼皮鱼肉很容易分离。鱼皮略焦，而鱼肉还保持着紧实的肉感和弹性，不至于烧得太柴。一块鱼肉入口，我已经明白，这道烧大眼鱼一定采用了特制的酱汁，才会让鱼肉有这般美妙的滋味。我本来不太爱吃鱼头、鱼尾，却也为了这特制的酱汁，非得把这条大眼鱼的上上下下都啃个干净才罢休。 鱼头部分黑乎乎的，鱼身看起来还蛮有食欲的 一顿饭吃完，我抬起头来，才发现餐馆里已经坐满了食客。大家看起来像是普通的街坊熟客，和老板娘聊得热乎，谈笑声和觥筹交错声飘荡在小小的充满人情味的餐馆里。 我满意地走出餐馆，打了个饱嗝，发现背心男还在厨房里看似漫不经心地炒着菜，脸上仍然挂着一副拽拽的表情，不禁对这家店面破旧的小餐馆有了些敬意。 回到家，用电脑查了查餐馆的来头，浏览器上弹出了这样的信息：濠江美食店志记。一对夫妻档开的小店，是澳门米其林车胎人推介美食中，唯一的一家私房菜馆。 于是，这一股敬意又一次地被升华了。的确，如果不是米其林车胎人推介美食，即使你在饭点饿着肚子走过这家店门前，估计也不会有要走进去就餐的欲望。正如米其林指南中对店家的描述：“要找到这家位置隐蔽的餐厅的确是个小小的挑战，其环境亦非十分出众；但你所获得的回报，就是一尝东主兼陈先生主理的广式佳肴，并感受他对烹调美食的热情。” 在米其林指南的划分中，濠江美食店志记被归为粤菜一类，但店主兼主厨陈长才并没有按照传统粤菜的料理路子走，他的料理哲学是:“怎么好吃就怎么做。”所以，店内菜牌上的许多菜肴，其它地方都吃不到。 陈长才曾从事贸易和古董买卖，经历过大场面的历练。上世纪80年代，他投资开过一间濠江饺子店，设有百余个座位，生意挺不错。但餐厅请人不易，经过培训的员工伙计又慢慢学会出走。陈长才不想到头来帮员工打工，索性关了饺子店，在丽豪花园小区开了这家餐馆，自己亲自掌勺，做菜给客人吃。店铺之前申请牌照的店名叫“志记”，陈长才在前面再加了“濠江”两字，这就是现在店名的由来。 米其林推荐私房菜的主厨应该长什么样？你以为他应该是这样的↓
其实他是这样的↓ （图片来源：电影《功夫》） 陈长才做菜无师自通，性格豪迈的他认为，做菜并不难，不过就是猪牛羊鸡鸭，与糖醋油盐酱油的排列组合。这话可能会让专业厨师深感不爽，但如果你尝过他料理的私房菜，又会觉得，这人还真是有一手，才敢如此大胆放言。 例如之前提到的烧大眼鱼，澳门当地人吃大眼鱼，过去吃的是像冻蟹一样用白卤汁卤煮后放凉吃的冻鱼。但陈长才是在大眼鱼身上涂了自家熬制的酱汁，腌一晚上后，第二天再烤着吃。让酱汁深入鱼肉肌理，还带着些许焦香，成为店家的招牌菜。 有人问陈长才为什么会想出这些菜？他说，别家餐厅没有这样的菜，客人就没得比较，好吃才是王道！想要感受一下这位霸道主厨的手艺？按照下面的地址，到澳门一试便知。去之前，一定要记得预订，否则是会被老板娘扫地出门的哦。 地址：澳门白鸽巢前地丽豪花园第三座地铺 电话：00853-28953098 |
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