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北渡鱼，是重庆很传统的江湖菜。 传闻是綦江一渡口的渔民发明的新式吃法， 后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法， 由普通渔家进入餐馆饭店，北渡鱼在 重庆的美食江湖中为自己赢得了一席之地。 不是什么店都能开20年  在重庆，有这样一家可以吃北渡鱼的餐馆，叫做极品轩北渡渔庄，位置很好找，就在快到大坪三院的斜坡上。开了快20年，食客换了一批又一批，唯一不变的是，这里只卖北渡鱼。 老店通常都是有脾气的  没有菜单。鱼的种类、价格都写在店里很抢眼的柱子上。仔细看会发现老板还贴心地介绍了每种鱼有什么特点，让你的选择变得更简单一些。  注重卫生。这里和别的餐馆不同，没有形同虚设的消毒柜，碗筷都是等客人落座之后，专门用高压汽锅高温消毒之后，像这样用铁桶提过来再上桌，以至于一开始碗会烫得不能碰。  你点几斤鱼我送几个菜。这里的配菜是免费的，重点是一斤鱼送一个配菜，这次我们两个人来，选了一条三斤的鱼，老板送了凉粉、卤花生和炒藕丁，虽说是小食，但味道也是过了关的。 一鱼两味 一共有三种口味：麻辣，酸菜以及番茄。同时还可以让师傅把一条鱼做成不同的味道，总之就是你想怎么吃就怎么吃。这次我们选择了番茄和麻辣两种口味。 番茄味  刚端上来的时候，就是红艳艳的一盆，看起来还是让人蛮有食欲的。  用漏勺搅动一下就会发现精华全都藏在下面。而且可以看出来番茄汤十分浓稠。  番茄是去了皮的，煮得非常非常的蓉，入口即化，只留下酸酸的口感。  鱼肉片的大小正合适，非常的嫩，可能是因为选的花鲢的缘故，整个肉里都包含了汤汁的味道，酸酸甜甜的很开胃。  汤里还有一个秘诀，那就是放了泡菜，我感觉这将汤的酸度又提升了一个层次，这个时候来碗白米饭，舀一勺泛着油光的汤，才是明确之举。 麻辣味  刚端上来的时候，锅里的油还在翻腾，密密麻麻的花椒随着热油乱溅，隐隐能闻到一股很刺激的香料气息，口水的分泌自动加剧。  待温度稍降之后，汤面会起一层油膜，汤底看起来会稍显浑浊。虽然卖相不是最好的，但是大坨的鱼肉依然充满了吸引力。 轻轻夹起一块，鱼肉已经耙软到一定的境界，似乎稍微一用力就会从鱼骨上剥离下来。 鱼皮很弹，鱼肉上还有小小的芝麻碎，吃进口中，辣味适中，香味更加突出。鲜嫩的口感让人欲罢不能。 Tips：经过比较之后，我们都比较喜欢麻辣味的，可能因为真的是重庆人吧。
虽然店旧了， 味道可能也不是人人称道， 但近20年来， 老板还是始终如一只做一种味道， 就是这样的一种执着， 也值得你来试一试吧。 |
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