|
教大家如何卤煮更好吃的方子，卤味少不了鸡肉、猪肉、牛肉，切成冷盘，不论是宴客还是日常餐桌，都超级迅速方便。卤肉与卤豆干海带，卤包内容有些不同，零失败美味秘诀一次学会喔！ 卤豆干海带与卤肉的卤包不同。 猪鸡牛肉和豆干海带鸡蛋的卤法和卤味包不同，其中猪鸡卤法相近。 卤包材料 猪或鸡1斤的卤包：老姜2公分拍一下、葱3支切段、干燥橘皮3公分、肉桂片2公分、八角1粒、米酒头3大匙、两种不同风味的酱油共4大匙、糖适量。 牛肉1斤的卤包：老姜2公分拍一下、葱3大支切段、蒜头2瓣、洋葱1/2颗、干燥橘皮4公分、肉桂片3公分、八角1粒、丁香4粒、花椒1小匙、米酒头4大匙、两种不同风味的酱油共4大匙、辣豆瓣酱1小匙、糖适量。 肉类卤制前，皆得先汆烫，方法如下：将猪或鸡或牛肉切大块放入冷水锅中，水量需盖过食材。接着开中大火煮滚，继续煮到不再有血水泡沫流出为止。取出肉类，用水冲洗干净，最后放入煮滚的卤汁中浸泡。 将猪或鸡或牛肉切大块放入冷水锅中。 卤肉笔记1 肉类富含蛋白质，经水煮后可去除血污和腥味。但须冷水下锅，让食材里外温度缓缓上升，杂质可以最大限度扩散到水里。 开中大火煮滚，继续煮到不再有血水泡沫流出为止。 取出肉类，用水冲洗干净。 卤肉笔记2 肉类经水煮后含有较多热量，组织细胞处于扩张状态，马上进行烹调，比较容易软烂，能缩短卤制时间。 将卤包以及足以盖过肉类的水量入锅，开中大火煮滚。 提示 1.将卤包以及足以盖过肉类的水量入锅，开中大火煮滚，加入已汆烫过的肉类转小火，猪和鸡大约煮20分钟即可熄火泡卤，牛肉则煮约60分钟再熄火泡卤。 最后放在卤汁中浸泡。 2.泡卤的时间至少4 小时或隔夜，如此味道会更好。 所谓的卤，就是食材在卤汁中煮熟后泡入味，但每种食材的卤法略有不同。以豆干海带卤蛋来说，若总重500克的话，卤包材料有：肉桂2公分（四方形）、八角1 粒、任选两种不同风味的酱油各3大匙（可以混搭喜爱的牌子，或是豆麦酱油、黑豆荫油混合）、二砂或蔗糖适量、米酒头2 大匙。 海带要先夹出来，免得过于软烂。 做法步骤 1.将上述材料和调味料、水入锅，将豆干、海带、剥壳水煮蛋一起煮滚后转小火。 2.让全部食材卤制15分钟后熄火，先挟出海带，待卤汁凉了再放回锅中。 3.挟起卤包，让豆干、蛋、海带一同泡在卤汁中4个小时或隔夜会更入味。 香料包这样用才对 1.记得将卤味的香料装进香料袋。经汤汁浸润会沉入底部，让香气充分均匀发挥；同时避免豆干海带上有香料碎屑，食用时还得剔除。 2.香料包不宜煮太久，否则香味容易过浓，且香料的苦涩味会溶出，卤味吃起来就会带苦味。 |
|
|
