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螺旋藻简介 螺旋藻（学名：Spirulina），亦称”节旋藻”，是一类低等原核生物，体长200-500μm，宽5-10μm，圆柱形，呈疏松或紧密的有规则的螺旋旋形弯曲，形如钟表发条，故而得名。 螺旋藻原产在墨西哥和非洲中部的乍得热带地区的碱性湖泊中，早就被当地居民食用。目前已发现35种以上，在淡、咸水均有生长。而世界上用于生产的只有2种：钝顶螺旋藻和巨大螺旋藻。目前国内外均有大规模人工培育，主要为钝顶螺旋藻、极大螺旋藻和印度螺旋藻三种。 近年来，科研工作者对食用安全性及保健效果作了系统而广泛的研究，大量研究结果表明，螺旋藻的特点是蛋白质含量高且含有较多的生物活性成分（如螺旋藻多糖、不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素等），从而使螺旋藻及其制品具有提高机体免疫力、降血脂、降血压、抗癌等多种生理功效，是有益于人体健康的保健食品。从营养成分分析看，螺旋藻确实是一种营养丰富而均衡，且有益于人体健康的藻类。 螺旋藻生物成分 重要的生理活性物质和能量物质-螺旋藻多糖 螺旋藻多糖是螺旋藻藻体中碳水化合物的主要存在形式，能促进血液循环，激活体内激素产生，促进肾上腺素和胰岛素分泌，提高神经系统反应速度和促进肌肉组织生长。此外，螺旋藻细胞壁不是由纤维素而是由多糖类物质构成，极易被人体消化吸收，消化率高达80%~86%，相比较大豆的消化率只有40%。 大量的生理活性物质不饱和脂肪酸 螺旋藻属于低脂食品，脂肪含量为6%~ 9%，所含的类脂几乎全都是重要的不饱和脂肪酸类，胆固醇含量极微。 螺旋藻是迄今发现的自养生物中唯一含有丰富γ-亚麻酸的生物，含量高达11970mg/kg藻粉，占藻体脂肪酸类的20%~30%。 γ-亚麻酸在人体内起着多种重要调节作用，如调节血压和胆固醇合成，控制炎症发生，促进细胞增殖等。 高含量的蛋白质和多种生物酶类 螺旋藻干粉的蛋白质含量高达60-72%，世界上目前还没有一种可食性动植物体有如此高的蛋白质含量。螺旋藻所含蛋白质基本上是水溶性的，不但质量高，而且可消化性系数高达83%~ 95%，消化吸收率达75%，生物学值达68%，净蛋白质利用率达53%~61%，这些指标在目前已知的所有人类食物中是最高的。 螺旋藻蛋白质中含有多种重要酶类，其中最为重要的是超氧化物歧化酶，即SOD，含量高达1000~3750单位/g藻粉。现代医学证实，对于人类和一切需氧生物来说，没有SOD的存在就没有生命，缺少SOD生命就将受到威胁。 维生素和叶绿素 螺旋藻富含维生素B1、B2、B3、B6、B12及维生素E等。可以说，它全价浓缩了人体最需要的各种维生素（表1）。  氨基酸含量丰富均衡 氨基酸在人体内参与蛋白质、糖原的合成和能量贮存，是生命的代谢基础。食品中氨基酸含量愈全面均衡，人体对其吸收利用率就愈高。螺旋藻含有全部人体必需氨基酸，赖氨酸含量高达4%~4.8%，与动植物源食品相比，最接近联合国粮农组织的推荐标准（表2），而且组成均衡人体对其吸收利用率特别高。  富含人体所需的矿物质 钙、磷、镁、铁、钠、锰、锌、钾、氯等约占藻体中矿物质总量的9%。其中铁含量为一般含铁食物的20倍；钙含量是牛奶的10倍。而螺旋藻所含的这些矿物质，均属细胞生物性范围内的碱金属元素，不对人体细胞和组织器官产生任何副作用。   微信号：301营养科  |
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