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这款泡椒鸡杂面，鸡杂按照我们的方法，能长时间保存口感依然爽脆！客人点单出餐速度快，泡椒味汤汁辣度适中，香气十足，辣嘴不辣心，吃完后微微发汗，十分适合春季上线！ 开始分享！ 用到的主料辅料及调料有：野山椒粒11克； 胡椒粉0.5克； 东古一品鲜7克； 鸡杂90克； 手擀面条180克； 骨头汤350克； 白糖1克； 生粉4克； 色拉油35克； 鸡油24克； 泡椒酱24克； 黄椒酱8克； 泡灯笼椒30克； 泡豇豆12克； 泡姜粒11克； 芹菜节14克； 料酒20克； 鸡粉3克； 盐1克； 第1步：制鸡杂鸡杂可以加点鸡心、鸡胗、鸡肠 鸡胗中放入盐、胡椒粉拌匀；放入10克料酒、生粉拌匀；我们开始炒制鸡杂 油温150度，下入鸡杂炸5秒，捞出备用 第2步：开始炒酱锅中下入色拉油、鸡油，油温烧到120度左右，下入泡姜、泡椒、黄椒酱炒香！ 炒香之后放入野山椒、泡椒、泡豇豆，出香味以后喷入料酒，放入鸡杂 加入高汤！煮1分钟，开始调味；下入酱油、鸡粉、白糖、芹菜节，煮30秒
第3步：开始煮面水开后，少加一点盐，让面条更劲道
下面后，用筷子将面拨开，煮面的时候，水多一点！煮两分钟后，加些凉水，面更劲道
煮好后，盛出面条，将煮好的鸡杂放上去！
这款泡椒鸡杂面就做好了！它的成本也不高，在店里也可以批量化生产！
餐盈学院的家人们，你学会了吗？ |
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