日式烤肉太诱惑了。
布满油花的肥牛在火苗上滋滋地作响，微焦的边缘不时还溢出欲滴的肉汁，滴到炭上突然一个抢火，被突然一烘的牛肉又散发出勾人的油香......
要是能在家烤个不停就好了，向往被肉香味围绕。
但日式烤肉的部位区分这么多样，我该从哪吃起？
这些都是什么部位，什么口感，很多人还是一脸懵
不急，食帖君今天先介绍几款最受欢迎的部位，再手把手教你怎么在家，邀请三五好友一起烤起来！
先看看日式烤肉要烤些什么？
首先得有肉！
顾名思义，烤肉的主角当然是让人幸福得飞起来的肉。主要还是以吃烤牛肉为主，如果是在烤肉店里，店家通常会提供不同品种的牛，和他们的不同部位，以及他们的内脏。
烤牛小肠，体验甘甜油脂直冲脑壳的快感
待烤的肉品一般都已经进行过预处理，比如有些用酱料裹好，有些稍稍撒点盐在表面上，有些则原味呈现。
壶渍牛肋条
除了牛肉以外，烤猪肉或烤鸡肉，有时也会出现在日式烤肉的餐桌上。
海鲜
烤海鲜也是日式烤肉的重头戏，烤帆立贝、大虾、响螺、帝王蟹腿...... 海产的肉里蕴含的咸鲜汤汁，随着火力的烘烤渗出，连汤带肉吃进去，满满的都是海鲜的香气。
很重要的一点是，这些海产类烤物都带壳，不仅能烤出海鲜贝壳特有的香味，也能保留浓郁的肉汁。
这么大颗，不带壳也爱吃！（但这是串烧不是烤肉）
蔬菜
烤蔬菜是烤肉时的常见食物，烤茄子、南瓜、青椒、蘑菇、玉米非常受日本人欢迎，烤完之后稍稍撒一些细盐就已经很鲜。
应该选些什么肉？
既然吃日式烤肉，烤日本的和牛当然是最佳选择。和牛的种类里面，黑毛和牛的“霜降”效果，也就是油花分布的效果最佳，超市里常看到的“但马牛”就是黑毛和牛的其中也是最著名的一种。
黑毛和牛肉
油花分布均匀的牛肉，吃起来才会肉汁丰盈，肉质鲜嫩而有弹性。而且，油花分布足够均匀，烤的时候整体的熟度也更好控制。
如果买不到和牛，美洲和澳洲的牛肉也是不错的选择，留意区分谷饲和草饲牛肉，草饲的牛肉生长周期长，肉质精瘦，更有嚼劲，营养程度更高。谷饲的牛肉油花更多，脂肪含量较高，价格偏低。
然后就是挑选牛肉的部位，日式烧肉对牛肉的划分，非常精准且严格，每个部分都有特定的名称，即使它们可能都来自大腿。这一点和潮汕牛肉火锅倒是很类似。
解剖图这么多，看完能记得多少？
不如先尝尝食帖君推荐的，7款最受欢迎的牛肉部位。最重要的是，在国内的超市里也找得到，切肉大妈听得懂，买回家自己慢慢烤。
7款食帖君推荐牛肉部位
办派对，好买很重要！
1 牛肋条
カルビ
取牛肋骨边上的肉，牛味浓郁、肉质柔软、油脂丰富，是非常烤肉理想的牛肉部分。
2 嫩肩肉
トウガラシ
又称“黄瓜条”、“辣椒条”、肉质扎实、精瘦，且柔软细致，咀嚼时会回甘。
3 肋眼
リブロース
油脂相当丰富，口感比肋条更柔软多汁，烤过之后充满丰富肉汁。
4 牛臀肉
ランプ
又称“霖肉”，肉质偏硬，有嚼头，口感韧度强，不适合烤得过熟。
5 横膈膜
ハラミ
胸腔和腹腔之间的肌肉，柔嫩且有嚼劲。
6 牛舌
タン
烤肉的好伙伴，充满牛肉的香味，纤维扎实且不粗糙，充满肉汁。
7 牛小肠
シマチョウ
充满大量的油脂，提供罪恶感与满足感的结合体，牛味十足。
好想立刻就烤起来 ( ˙ )
再等等！工欲善其事，必先利其器。
烤肉工具也得准备好。
正宗的日式烤肉，都是用明火，并且在铁丝网上烤的，明火有分炭火或者燃气火。但是在室内烧炭太危险，如果想在室内举办烤肉派对，不妨选择卡式炉搭配烤盘。
准备用具
能引出火苗的铁网烤盘 或 韩式铁盘 或 带滤油功能的烤盘
+
卡式炉
+
铁夹 或 防热筷子
+
好的牛肉，挤些柠檬汁或撒点盐就很好吃
+
保持通风
烤肉时要注意
1. 善用电风扇、排气扇，注意通风
2. 肉类要放至常温，才能烤出肉的最佳质感
3. 铁盘和铁网都要烧热后再放肉，防止粘黏
