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一月前，我从老家拖回一大箱子海货，里面有十多袋表姨给的一卤鲜。小时候没少吃一卤鲜，那时老爸休假回来最爱去捕鱼，每次都收获颇丰，我们一顿吃不完，老妈就会把剩下的鲜鱼用盐盐盐，一两天后挂在阴凉处，这样老爸不在家的日子，我们仍然随时可以吃到近乎新鲜的鱼。 俺刚回来的那周忙着对付海鲜，没嘴去吃鱼，俺老公看俺吃海鲜吃得逮劲便给自己弄海鱼吃，俺箱子里的鲜鱼就这样一条条地消失了，最后只剩下一卤鲜。那天老公做完一卤鲜对俺说，这东西不好，做出来的齁死人不说还很碎，俺说不对啊，一卤鲜吃得就是那种咸香，但也不至于齁死人啊，卤过的鱼怎么会很碎呢？原来老公用的平常法做鱼，怪不得不好吃。俺给他传授了一遍做一卤鲜的诀窍，可是人家做出来的还是不好吃。 俺今天心情不错，决定亲自动手给他做干烧一卤鲜。今天选择的是鲅鱼一卤鲜，由很肥厚的中段鱼身盐制而成，鱼密封的很好，新鲜度足够，且硬度也很到位。 我先把鱼切二寸宽的寸段，再把姜蒜切成粒，就可以开火了。不用说热锅凉油，油八成后把姜蒜粒放入，出味后加少许酱油。酱油沸腾后，把鱼放进去，翻炒，使之上下均匀着色。锅里的汁将被鱼吸净前，倒一大汤勺醋，撒一点白糖，这两样是去腥的。静等鱼把醋汁吸净，再放半碗水，水量到至鱼块的二分之一处。水沸腾后，转小火。将收汁前撒一把切碎的小葱叶，关火，盖盖。一卤鲜鱼这就算做好了。 吃一卤鲜，必须要用玉米饼子佐之。 玉米面与豆面按二比一的比例调均，加一点小苏打，继续调均，然后边加水边调，及至泛白，程度嘛就是加一点水稀，少一点水稠。这时候可以敲上一个蛋，可以使做出来的玉米饼子喧腾，不加也不会死性。我懒得用勺一勺勺盛出来，做出一个个好看的圆饼，一般都是直接放进电饼铛中，烙一张大大的饼子。 俺告诉在看电视的老公俺已做得了，俺去歇会儿。可是没过五分钟，老公来让俺再做张玉米面饼，俺非常在惊讶老公的食量，俺还没把惊讶发出去，老公说鱼太好吃了，饼太少了。俺只好很遗憾地跟他说，没有玉米面了，要不给他烙张油饼。人家说，算了，吃别的饼就鱼也不香，人家再喝点水，也许肚子就饱了。 俺呢，原本准备休息一下去拍两张相片来做此文的插图，现在呢没戏了。 |
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