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“一卤鲜”是胶东地区一种特殊的腌制海鱼方法，也是沿海地区渔民世代的一种古老的传统食品。那个年代打鱼的船上没有冷冻设备，也没有冰块，出海打鱼的渔民怕打上的鱼坏掉就将鱼用盐腌上，到岸后鱼才能保证不变质。 做熟后发现肉质洁白、细腻、鲜美可口别有风味，一卤鲜鱼也成为胶东地区饮食文化的重要组成部分，也有'一卤鲜天下'的意思。一卤鲜鱼与我们通常吃的胶东淡干晾晒的咸鱼最大的区别就是：一卤鲜鱼腌制后比咸鱼的味道淡，肉质软嫩细腻，而且能最大的保持鱼本身的鲜味。  1.比目鱼洗净，去掉鱼头、内脏和鱼鳍；鱼可以换成其它你喜欢的海鱼，如黄花鱼、鲅鱼等；  2.清洗干净，洗净的鱼切成大块；  3.将鱼放入一容器中；加入花椒和海盐； 用手将盐均匀涂抹鱼块每寸肌肤；保鲜膜包裹好，冰箱保鲜腌制24小时；  4.腌好的鱼，入平底锅煎制两面金黄色即可食用； 
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