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我承认我不是想吃玛德琳，我是爱死了它的可爱，迷上了它的小巧。人家长个小肚子是多么迷人性感，可是长我身上就变成了赘肉肥油 但是让我郁闷的是，我做了两种玛德琳，模具是在“一夫食堂”买的金属玛德琳，香橙的和巧克力的出来后竟长得一模一样，只能从鼓鼓的小“肚皮”上分辩它们。 今天的两个方子均出自“君之”，略做改动！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 香橙玛德琳（7个） 配料：低粉50克，细砂糖50克，糖渍橙皮20克，鸡蛋1个，黄油50克，泡打粉1.5克，香草精少许 烤焙：烤箱中层，上下火190度，13-15分钟。 一、鸡蛋一只打入盆中，加入细砂糖（我家细砂用完了我用了糖粉）和糖渍橙皮 二、用手动打蛋器搅拌均匀，并加入几滴香草精搅拌，不要将鸡蛋打发，混合即可 三、筛入过筛后的低粉和泡打粉，搅拌成浓稠的糊状。 四、加入熔化后温热的黄油继续搅拌均匀 五、将面糊装入保鲜袋，冷藏一小时后使用 六、模具涂黄油，面糊提前从冷藏室取出回温后，装入模具九分满，190度13分钟左右，出炉后立即脱模，晾凉密封。 巧克力玛德琳（7个） 配料：低粉40克，可可粉8克，鸡蛋1个，砂糖35克，蜂蜜8克，黄油45克，泡打粉1.5克，香草精少许 制作过程： 1、鸡蛋打入盆中，加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，避免将鸡蛋打发。 2、加入蜂蜜搅拌均匀，加入香草精搅拌均匀。 3、将低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入并用打蛋器慢慢拌匀。 4、黄油加热溶化以后，待温热时倒入混合物里，搅拌均匀后冷藏一小时以上。 5、从冰箱取出面糊放置在室温下使其重新恢复到可流动的状态时，挤入模具9成满 6、上下火190度，烤13-15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模，并放在冷却架上冷却。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包，一般认为是制作成功了。 * 感觉金属模具做玛德琳，表面的确没有硅胶模整齐，并且上色会有些重，所以做原味的挺不适合用金属模 * 模具一定要涂厚厚的黄油防沾 * 做好的面糊可以冷藏几天都没有问题，但也不要太久吧！ 更多美食分享，更多美食技巧尽在烘焙配方！ 欢迎加入“烘焙配方”vx公众号，让烘焙与爱同行！ |
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