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大米酿的酒叫酒酿、醪糟，通常都是用糯米蒸熟后酿制而成。没煮熟的米只会腐烂酿不成酒的。 听老人们说酒酿煮鸡蛋是非常滋补的。小时候物质缺乏，产后的新妈妈就每天早上吃一碗酒酿煮鸡蛋用来滋补身体。 酒酿的制作方法也不难，但是要做好却需要一定的经验，多做几次就好了。 方法：糯米二斤用干净水浸泡四个小时。 酒曲：5克 蒸笼或者蒸格清洗干净铺好一层干净纱布，将泡好的糯米洗干净均匀的铺在纱布上面，锅底加足量的水，用大火猛蒸半个小时，若是水不够必须得加开水，要保持锅里的水一直是滚开状态，若是加凉水一次可以非常少量的慢慢加，不能一次加太多一定要保持水是翻滚状态。 蒸好的糯米用勺子散开平铺，使糯米饭快速降温。 准备小碗盛水400至500克，将九区放入水中化开。放凉的糯米饭放入有盖子的容器里，将酒曲水倒在容器里和米饭一起拌匀，拌好的糯米饭平铺均 匀，千万要在容器中间记得开一个圆形的洞，便于发酵。将拌好的米饭盖上盖子，套一个塑料袋尽量少接触空气，然后用棉被包裹，夏天常温下放置48小时即可，冬天可能4天到一个星期。中间可以打开检查，没好的话可以继续密封等待发酵。 做好的酒酿饭粒绵软、嫩滑爽口、甜香味醇。 酒酿保存方法：将酒酿放容器里，上面均匀铺撒一层白糖，放在冰箱里面冷藏，可以保存20天到一个月酒酿不会变老。 |
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