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现在小龙虾是越来越受到我们普通家庭的欢迎了。但是好多人对外面卖的小龙虾都望而却步，既被它的美味吸引，又担心它的食材质量和卫生状况不达标。但是也不是说一定要在外面才可以吃的到，其实在生活中如果自己能够了解一些小龙虾的制作方法，自己也可以在家完成，不但在食材的选择上价格和质量能够把好关，而且自己在家做又干净卫生。不论老人和孩子都可放心食用。 首先说一下如何选择和处理 选购时，一定要当着卖小龙虾老板的面，挑选鲜活的，不能选择死的，如死的就会有很重的臭味，吃了不但口感不好，而且会引起腹泻。 处理 1.买回的小龙虾首先要净身，小龙虾买回来先放在滴有香油水里养30—60分钟，让小龙虾们自己先净净肠胃。 2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。 3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去， 这一刀很关键,既要去掉头部的胃(很脏),又不能把头部的黄膏去掉,并用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。 4.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。 宰杀时注意夹住手，不会杀小龙虾也可以要求店家把它处理好， 再就说说如何入味的小妙招 就是加水时用啤酒代替，中小火烧至，使味汁慢慢渗透进虾的肉质里，既能有效除去它的泥腥味，还能增加酒香气特点。（在爆锅时也有在植物油中加少量猪油的，猪油也有去腥的做用，这个大家都可尝试） 下面介绍两种比较受大家欢迎的小龙虾的做法 麻辣龙虾 用料：小龙虾，1500克，葱、姜、祘、适量，八角3个，桂皮一片，香叶5片，花椒一两，白糖适量，盐 适量，鸡精 一勺，豆瓣酱一勺，啤酒2-3罐。 1.热锅凉油， 放入较多些的油， 下入处理好的小龙虾。 2.不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出。 3.锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻炒。 4.翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒。 5.翻炒加啤酒（刚刚淹入龙虾位水量）、酱油和料酒大火煮开。 6.下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟（以量的大小来决定） 7.加入盐，大火收汁。 8.最后加入点糖一起翻炒均匀。 9.让小龙虾在汤汁里面泡上一会儿。 10.将它们装入盘中即可。 蒜香小龙虾 选料：小龙虾40只、蒜8头、葱1棵、姜五片、香菜1把 辅料 料酒适量、生抽适量、蚝油3勺、精盐适量 1.准备好足够的蒜泥 2.锅中放油，爆炒葱姜和一半的蒜泥 3.放蚝油适量翻炒 4.放入所有小龙虾后加入料酒。 5.倒入适量生抽、少许盐。 6.加水煮制20分钟，盛出小龙虾装盘。 7.另起锅少油，倒入剩余一半蒜泥，倒入蚝油爆炒出香味 8.将炒好的蒜泥洒在小龙虾上再倒入所有汤汁，加香菜摆盘装饰即可。 面对如此美味的小龙虾，大家还在等什么，赶紧行动吧！ |
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