看完昨天潮州小越的推荐，
你是不是已经蠢蠢欲动了呢？
点击查看↓↓↓
去潮州
除了吃传统的潮州菜，
还要走到深巷子或是小路旁，
尝尝潮州的小吃，
才能感受潮州最原始的饮食文化。
今天，让我们继续跟着
当地资深吃货“潮州小越”，
一起去看看他私藏的老店吧！
潮州小吃和潮州菜同属于潮州饮食文化的重要部分，一般的潮州筵席通常都要上一两款潮州小吃才算正宗。如笋粿、糯米猪肠、春卷、蚝烙、牛肉丸、咸水粿、鸭母捻、沙茶粿等。
虽然临近汕头，但两地的小吃却有着一些不同。如潮州的肠粉喜欢用花生酱，而汕头偏爱鱼露、酱油；汕头喜欢白粥，而潮州偏好咸菜粥；同样是牛肉粿条，汕头的肉更好吃，潮州的汤更鲜美。潮州很受欢迎的糯米肠和咸水粿，在汕头并不常见。
01
粿条
米粉浆薄层经过蒸熟、晾凉之后，再切成条状就是潮州的粿条了。它可以说是潮州最重要的小食，甚至成为潮州人一日三餐的主食，虽然和广州的河粉长得很相似，但吃起来差别却很大。
/鳝鱼粿条/
在潮州，粿条有多种吃法，粿条汤、灌粿条、炒粿条是主要的做法，而更绝的还有鱼肠粿条、火锅粿条、鳝鱼粿条等等。
美食指引：潮州市西马路头对面巷头。
营业时间：夜晚
餐厅特色：潮州小炒
人均消费：25元
/牛杂粿条/
粿条中最具特色的要数牛杂粿条，牛肉、牛肚、牛筋、牛筋丸、牛肉丸，一碗牛杂粿条满满都是肉。汤底清甜、牛杂新鲜、粿条口感好，是一碗牛杂粿条好吃的标准，再搭配南姜末、沙茶酱和辣椒酱，味道恰到好处，不禁要感叹，好一碗“内牛满面”！
美食指引：镇记牛杂粿条
详细地址：潮州市西湖路
营业时间：白天全天
人均消费：大、中、小，三种规格，最多30元。
/咸水粿/
相传咸水粿在潮州已有几百年的历史了，形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，白得洁净。中间凹下的地方可以盛着辣椒酱、蒜蓉和一起爆香过的潮州菜脯粒。
冷冷的粿加上热热的菜脯粒，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯芬芳、咸香，带给食者很独特的味觉感受。
美食指引：开元路、文星路、水平路、三利街头等随处可见卖咸水粿的小摊档。
营业时间：白天（早上9点开摊，下午3点，卖完收摊）
人均消费：5元
/ 粿汁/
上世纪60年代，粿汁是很经济实惠的传统小食之一，当时一名普通工人的年薪水平均在200元上下，粿汁摊的各种猪杂只要两、三角一小件，粿片一、两角一碗，花费只要几角钱就可饱餐一顿，吃个痛快。
今天，潮州粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些粿汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面做了改善，更具特色。滑口的粿片淋上卤汁，再加点卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或咸菜尾，非常爽口。
美食指引：潮州市趣春花园新南路的“祖传粿汁店”、枫溪崇礼中学旁边的“崇礼粿汁”
营业时间：白天全天
人均消费：10元
/沙茶粿/
沙茶粿有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条也就被称为“灌粿条”。
它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起并滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感，伴着花生酱、沙茶酱浓浓的香味，让人欲罢不能。
美食指引：潮州市三里街门口
营业时间：夜晚
人均消费：10元
/炒糕粿/
炒糕粿是潮州街头巷尾十分畅销的小吃，也是在外求学的学子、海内外潮人念念不忘的本土美食之一。
选用优质稻米,磨成米浆后蒸熟，均匀切小块后用咖喱上色，下猪油煎至焦香，加鸡蛋一同煎至金黄酥脆。糕粿外酥内嫩、色泽金黄，兼有绿、红色点缀其间，令人舒心悦目。
美食指引：西马路中段、南桥附近的炒糕粿，成为不少吃货的选择。
人均消费：10元
/无米粿/
俗话说“巧妇难为无米之炊”，在物质匮乏的年代，无米粿就是心灵手巧的潮汕妇女创造出来的“无米之炊”。
无米粿的皮由番薯粉制成，馅料分咸味和甜味，咸的是马铃薯、芋头或竹笋；甜馅可用芋泥或豆沙。潮州民间以咸绿豆馅为主打，煎至表皮酥脆再蘸上辣椒酱，尝起来美味可口。
美食指引：除了西马路口，市工人文化宫附近的无米粿也颇受欢迎。
人均消费：5元
/红桃粿/
逢年过节，潮州人都要做红桃粿祭拜先祖。红桃粿又名红曲桃，取桃果造型而得名，桃果象征长寿，粿模大多雕刻“寿”字，红色寓意吉祥如意、好意头，制作红桃粿反映祈福祈寿的愿望。
红桃粿属于精品主食，馅料分为绿豆馅、糯米饭两种，制作手艺靠亲人一代代口耳相传，更具亲切感与人情味。
美食指引：在市区西马路头，各式各样的粿品任君选择。
02
牛肉火锅
牛肉不新鲜、不是现宰、不是黄牛，潮州人不吃，正是执着苛求食材的原味与新鲜，所以才有潮州牛肉火锅的独特所在，潮州最正宗的牛肉火锅在官塘。
沙茶可以说是牛肉的最佳搭档，没蘸沙茶酱的牛肉是拥有着全潮州，蘸了沙茶酱的牛肉是拥有了全世界。
美食指引：牛肉火锅集中在市区南较路和省道S335线官塘镇路段
推荐餐厅：后街肥弟牛肉店、有间牛肉火锅、兄弟牛肉火锅、都是老潮州的最爱。
人均消费：65元
03
牛肉丸
还记得电影《食神》中用来当做乒乓球打的“爆浆濑尿牛肉丸”吗？潮州的正宗手捶牛肉丸与其十分相似，口感爽脆，具有浓郁的牛肉味道。
一般可分为牛肉丸、牛筋丸两种：牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸添加了嫩筋更有嚼头。食用牛肉丸时，蘸上沙茶酱佐食最为地道。
美食指引：在牌坊街、西马路口，手捶牛肉丸经常供不应求。
人均消费：10元
04
卤鹅
逢年过节，与广州“无鸡不成宴”相反的是，潮州“无鹅不旁派”。卤鹅不知道什么时候起，变成了过得好的代名词。
一盘卤鹅，卤汁入肉丝，鹅皮软糯弹牙，一块入口，咬出来的是潮州卤水的情怀，还有年味和团圆聚首的祈福。
美食指引：潮州卤鹅以溪口卤鹅肉最为出名，在市区各大菜市场、大街小巷都可见到。
05
肠粉
“一盘肠粉、一杯茶
是很多潮州人最爱的早餐”
在潮州，100家肠粉店有100种私房味道，每家店都有吸引食客的独门秘籍。
肠粉是用米磨成米浆蒸制而成，内含鸡蛋、猪肉、白菜、豆芽等馅料，淋上特制花生酱、卤汁、蚝油等酱料，撒上菜脯丁、芫荽等提味增香。美好的一天，不如从一盘肠粉开始吧！
美食指引：牌坊街胡荣泉对面的“一家人肠粉”，人气超足
营业时间：早上开到凌晨1点
人均消费：6-10元
06
蚝烙
潮州人爱吃也很会吃，既讲究食材新鲜度，也注重烹调方法，一盘简单的蚝烙可见一斑。
蚝烙即蚝煎，潮汕话的“烙”实际上就是烹饪方法中的“煎”。煎蚝烙讲究猛火厚油，才能确保蚝烙外酥内嫩，搭配芫荽、鱼露解腻增香。
美食指引：潮州蚝烙老店在开元路下水门一带，如老郑蚝烙、老彬专工蚝烙糕粿、老柯特色小食等
人均消费：25元
07
猪脚圈
猪脚圈可谓潮州小孩的童年味道。它是一种油炸的粿类小食，因其呈圆圈，状如从猪蹄上切下来，故美其名为猪脚圈。
炸熟的猪脚圈色泽金黄，表皮酥脆可口，内馅香味四溢，令人回味无穷。现炸现卖的猪脚圈既是“配茶”的点心小吃，也是吃饭喝粥的“物配”。
美食指引：西新路、西马路的猪脚圈是吃货不容错过的小点心。
人均消费：5元
08
饼
/腐乳饼/
“意外之外”的美食
腐乳饼是潮州著名的饼食之一。相传有一位高明的师傅，因愤于老板无情义，离店前夕暗自将厨房里面的腐乳、酒、大蒜等料理乱混于大缸里的饼馅中。老板不忍将此物抛弃，将其制成另一种饼，名为腐乳饼，想不到受到顾客欢迎。
腐乳饼造型小巧，配料总共有十四种以上，制作十分讲究，饼皮以精面粉制成，馅中的白猪肉要经过精选再切成肉丁。有南乳、蒜头和醇酒的独特气味，香味浓郁、甜而不腻。
/白皮饼/
白皮饼则是潮州小食中油酥皮类的饼食，外皮白而内熟，其饼皮一层紧扣一层，成螺旋形，层次分明。
美食指引：胡荣泉 —— 百年老店吃出“历史”
潮州传统甜汤小吃店“胡荣泉”是胡荣顺、胡江泉兄弟合创于1911年，以独家甜食鸭母捻而闻名。从1911年开业至今，胡荣泉走过了将近百年的岁月。百年沧桑，不仅给胡荣泉镀上“百年老店”的名号，更把潮州人品小吃的悠闲沉淀得淋漓尽致。
推荐菜式: 鸭母捻 、腐乳饼、白皮饼、春卷、竹笋粿。
详细地址:潮州湘桥区牌坊街太平路136-144号。
09
糯米胀猪肠
薄脆爽口的猪肠包着软糯饱满的糯米饭，切开后糯米熟而不烂，各式佐料均匀分布，加上甜酱油，一口一块猪肠胀糯米。
猪肠的爽脆、糯米的香甜，迸发出说不出的满足感，在这种美味中不知不觉，盘子就空了。
美食指引：西马路中段
人均消费：10元
10
甘草水果
甘草水果在潮汕是一种特色的小吃，从橱窗走过，沐浴过的水果佳丽们，娇滴滴地躺在果盘里等着被翻牌。芒果、草莓、青芒果、杨桃……挑选你喜欢的，然后老板会称重装袋。
美食指引：太平路牌坊街七丛松附近
人均消费：12元
