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早餐是我们一天生活中最重要的一顿饭，每次做早餐，总想着怎样做简单美味，又营养的早餐，很单一的早餐，令人没有食欲。 鸡蛋羹也是一道非常常见的早餐之一，今天用菠菜搭配做鸡蛋羹，两者的搭配能使美味的鸡蛋羹，变得更加营养，颜色也更加的鲜艳，看着就喜欢。
食材准备： 菠菜一把，鸡蛋三个，生抽，盐 做法： 1、把菠菜摘洗干净，放在开水锅中焯水一下捞出，用清水冲洗过凉，（菠菜中含有草酸，稍微烫一下最好）
2、把焯过水的菠菜，放在案板上，用刀切成4—5厘米的段，放入料理机中，加入适量的水打成菠菜汁。打好的菠菜汁，再过滤一下。
3、碗中打入三个鸡蛋，在加入少许的盐，用筷子充分的搅散。
4、在碗中倒入过滤好的菠菜汁，再次充分的搅拌均匀，菠菜汁和鸡蛋的比例为1:1或1:2最好。 5、在搅打鸡蛋液时，鸡蛋液表面会出现大量的泡沫，再用小勺子撇去浮沫，这样能使蒸出来的鸡蛋更加的滑嫩。
6、把鸡蛋液再次过滤倒入一个耐高温的容器中，锅中放入清水，大火把水开后，放入鸡蛋液，装鸡蛋液的容器上用一个盘子给扣住，再放上锅盖蒸8—10分钟即可，关火再焖3—5分钟。 7、把蒸好的鸡蛋羹端出，表面上划成块，再倒上生抽，上葱花即可。（小孩子不爱吃葱花，就可以不放）
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