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谢谢邀答。冷吃兔是四川自贡，也就是盐帮菜的一道名肴，流行于自贡、内江地区。冷吃兔又叫香辣兔、麻辣兔丁。其风味特点是色泽红亮、麻辣干香，味道醇厚，是佐酒助餐或闲吃的经典菜肴之一。冷吃兔也是川菜炸收菜典型，其做法和风味与陈皮兔丁类似。 烹制方法是：兔丁清理洗净，取净兔肉斩成拇指头大小的丁块，用姜葱、料酒、川盐码好味；菜油烧至六七成热，放入兔丁炸干表面水气捞出，锅中留油，放干辣椒节、花椒粒稍炒成棕红色时，再放入炸好的兔丁，下川盐、白糖、五香粉，小火煸炒至兔肉酥香时，掺入少量鲜汤，继续烧至兔肉回软，收汁亮油，放味精、香油炒合均匀，然后起锅晾冷后装盘即可。 原料：净兔肉350克、干辣椒节20克、花椒5克、料酒10克、精盐5克、白糖20克、味精2克、生姜15克、大葱节20克、芝麻油10克、精炼油1000克（实耗50克）、鲜汤300克。 烹制：1、将兔肉斩指头大小丁块，用料酒、盐、生姜（拍破）、葱节，腌渍15分钟。 2、锅内放精炼油烧至6成热，下入兔肉炸至水分略干捞出。锅内留少许油，放干辣椒节、花椒粒炒成棕红色时，再放入炸好的兔丁，下川盐、白糖、五香粉炒和，然后掺入鲜汤，用中小火烧至兔肉回软、收汁亮油，放味精、香油超均匀起锅即成，待兔丁晾冷后即可装盘食用。也可加熟芝麻，烹调中加入醪糟汁，风味吃口更佳。 正宗爆料 权威解读 持续关注 有你好看的！ 《四川省志·川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家 《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 本篇图文原创 江湖饕客·向东 2018.04.04 成都 冷吃兔 陈皮兔 |
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