 猪排骨营养丰富，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是补钙佳品，是老百姓餐桌上很受欢迎的家常菜。中华美食博大精深，光是排骨就有几十种做法，百吃不厌。 今天分享的这道排骨做法非常简单，不放一滴油，好吃而不腻，酸甜可口，技巧就在怎么淍好酱汁，想了解的小伙伴继续往下看哦！  【食材】排骨500克，葱，姜，白糖，生抽，米醋，水，八角，玉米淀粉 【制作】 1、猪排骨斩小块洗干净，冷水下锅煮开，将浮沫捞出。放入2个八角，适量葱姜，小火继续炖至九成熟。将排骨取出装盘备用，煮排骨的汤留做高汤或是煮面条、做小白菜排骨汤都是不错的。  2、煮排骨的时候将糖醋汁调好，糖醋汁的比例（以同一个勺子为标准）白糖：生抽：米醋：水=1：5：1：10。生抽颜色比较淡，如果想让排骨上色更深可以放1勺老抽，最后出锅时根据个人口味适量加少许盐调味。我家口味比较淡，5勺生抽就可以了，没有再放盐。  3、将水淀粉调好，淀粉：水=1：6的比例。  4、另取一锅，将酱汁倒进去，再放入排骨，大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠。  5、这时候再放入一勺白醋，沿着锅边加入，避免白醋快速蒸发，大火翻炒均匀。  6、将水淀粉倒入锅里，淀粉容易沉淀，放之前再搅拌均匀。  7、快速翻炒均匀就可以出锅了。  8、出锅装盘，可以撒些白芝麻装饰一下。   【小贴士】 1、煮排骨的时候可以先冷水下锅将水烧开后取出排骨，再另起锅放温水重新煮，也可以捞出浮沫直接煮。 2、排骨汤煮好后将里面的葱姜捞出，以保证汤的清澈和口感。 3、糖醋汁的比例可根据自己口味，或多放糖，或多放醋都是可以了。 4、水淀粉易沉淀，入锅之前要搅拌均匀。 5、如何选购排骨：要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。 |
|
|
